全麦面包(柏翠面包机)
为了健康,也是操碎了心,买了面包机,买了全麦粉,准备自产自销。
自己做的,用什么,用多少,心中有数。
用料
鲍勃红磨坊全麦粉 | 240克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 150ml |
酵母 | 4克 |
蜂蜜 | 50克 |
椰子油 | 30克 |
各种坚果 | 随意 |
全麦面包(柏翠面包机)的做法
这次的全麦面包竟然长的蛮高,超出预期。
整个制作流程如下:
1.将除了坚果碎及椰子油外的其他各种按照液体、固体、粉、酵母的顺序放入面包机(牛奶先加100,之后看干硬度再加);启动自定义和面(15);边和边根据软硬度加入牛奶,最后又额外加入,30ml水。全麦的吸水量大。
2.启动包子/馒头面团(14)和面程序加入融化的椰子油30g.
3.启动iMIX搅拌 (13)程序。
4.将面团拿出,分成均匀的三分,擀成长方形,卷成卷。
5.一发:启动米酒/低温发酵程序(16)40min,面团发至大约2倍大。
6.二次塑型:每个面团擀成长方形,裹成卷(较第一次瓷实)。
7.将2个卷按同一方向放入面包桶(桶空间有限,不能放入三个卷),二发(同5)30min.
8.看面团开始长大,
9.启动发酵/烘烤程序(22).发酵1小时,烘焙40min。
10.听到滴滴提示音,结束。立即将面包从面包机中取出来。
11.等到放凉,装袋子,明日切片。by the way
第三个卷用厚底不粘锅烤制。全程40min,开火10min→关火5min→开火5min→关火5min→开火10min→关火5min,最后面包底部烤黑,其他部分还行。这是第二天切片后做的三明治
顺便说一下
与之前全麦(见作品里)的不同之处有2.
1.全麦粉换成鲍勃红磨坊全麦面(之前用的是自家制作的全麦粉)。
2.这次和面时间长。用自动和面程序(15)和了一次,用包子/馒头程序(14)和了一次,又用IMIX 程序(13)和了一次。
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