满满芝士味的蔓越莓奶酪软欧
广州疫情又严重了,新一轮的朋友圈美食大赛又要开始了。
用料
奶酪馅: | |
奶酪(芝士) | 280克 |
奶粉 | 30克 |
白糖 | 34克 |
蔓越莓干 | 50克 |
面团: | |
高筋面粉 | 325克 |
低筋面粉 | 60克 |
酵母粉 | 4.2克 |
奶粉 | 29克 |
黄油 | 28克 |
牛奶 | 175克 |
鸡蛋 | 2个85克 |
白糖 | 39克 |
盐 | 2.7克 |
满满芝士味的蔓越莓奶酪软欧的做法
除了黄油外,把面团部分的原料都放进厨师机面桶里搅拌。凯伍德大概搅拌10分钟左右,略微出膜即可。(小贴士1)
加入黄油,继续搅拌20分钟左右,出膜即可。(小贴士2)
大概这样的手膜,透明。然后
放进蒸烤箱,35℃发酵30分钟左右,使其发酵到2倍大小。
蔓越莓干切碎,我直接用厨房剪刀剪的,更快点。
奶酪馅原料混合,拌匀(小贴士3)
把发酵好的面团分等分,我这个量可以分7份,每份100克左右,然后馅料分7分,每份55克左右。包成自己喜欢的形状,放入蒸烤箱第二次发酵,35℃,50分钟,发至1.5倍大小。
发酵好的面包,撒点高筋面粉,再切几刀自己喜欢的图案都OK。
进入蒸烤箱,面包表面喷点水,热风模式165℃,30分钟(小贴士4)
烤好出炉。
香喷喷。
外硬内软,芝士满嘴香。
小贴士
夏天的时候,备料之前,可以把厨师机的不锈钢搅拌桶放到冰箱急冻,降低搅拌时面团温度。
1.面团里的牛奶不要一次性下完,不同牌子面粉吸水率不一样,可以先下80%,剩下看面团搅拌程度慢慢下,以防面团太多水太黏。
2.黄油切小块点以便迅速融入面团。
3.预先软化冰箱拿出来的奶酪,比较好混合均匀奶酪馅。
4.没有蒸烤箱的话用烤箱也OK,温度时间稍微有调整,但是宁可温度稍微低点,时间长点,不至于烤焦。烤箱可以喷水,让面包形成硬壳,外硬内软。
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