火龙果蔓越莓奶酪软欧
配方来自《软欧面包轻松做》
数量:3个
方式:液种
发酵:2次发酵
提前准备:
提前24小时准备 1.液种 2.夹心 3.酒浸蔓越莓干
制作后感受:
1.使用液种法,两次发酵,发酵时间短,二发容易发过,一定要注意。一发我大概40分钟,2发20分钟,
2.奶酪个人觉得太多,可能我不耐甜,蔓越莓也太多,可能我也不耐酸,总之,夹馅可以更改!我直接用的130奶酪,20的糖,依旧多了。蔓越莓下次要减少。⬅️这部分给我自己看的。
3.口感:直接法的软欧感觉更有嚼头。这个软欧口感很润,虽然也有嚼头,但是偏柔软,有日式面包得赶脚!
用料
液种: | 1:1:1比例 |
高粉 | 50 |
水 | 50 |
酵母 | 0.5克 |
火龙果胚: | |
高粉 | 318 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 42克 |
火龙果丁丁 | 172个 |
液种 | 84 |
夹心: | |
奶油奶酪 | 180克 |
细砂糖 | 30克 |
酒浸蔓越莓干 | 60 |
火龙果蔓越莓奶酪软欧的做法
提前准备: 液种制作忘了拍照下次补,就是把面粉和酵母混,加水拌匀,全程5分钟搞定。然后室温发酵2小时冒泡,入冰箱冷藏12小时候以上使用。
酒浸蔓越莓,就是直接用朗姆酒浸泡蔓越莓就可以。也没拍照😓😓😓🤭,奶酪馅是奶酪软化加糖拌匀就好!
面团部分,先把干性材料混合均匀,我用海氏厨师机,2档1分钟。
加入湿性材料,3档搅拌均匀,4档打出粗膜。
加入软化黄油。3档打匀,4档出手套膜。前后约4分钟。
揉好面团取出整○,开始发酵,28°75%,约40min。
戳一下,不回缩,非常好,开始盘她
分切240g一个得面团,又没拍照📸。。。排气滚○,醒15min。
取一个面团,光滑面向上,拍扁成长舌状,翻面,将光滑面朝下,然后挤上奶酪夹馅。将面团两边包住夹馅,并收口捻紧,存成长条
盘成👆🏻这个不太适应的亚子,一头压扁压在面团下。忽略面包自学新手的乳酪爆头😋😋😋😋
入发酵箱20分钟就发到1.5-1.8倍左右大小。这里请守着看啊,别发过了!!!!!
撒粉,剪口。随便剪
风炉180°,烤20分钟,平炉上火190,下火170,18-25分钟!
小贴士
黄油软化~微波炉10秒
奶酪软化~130g奶酪15″
还有啥想起再补充
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