莓苺软欧(迷人PINK LADY~❤)
其实建这个菜谱主要是因为家里买的草莓果泥实在是放太久了……
我自己很喜欢喝喜茶的芝士莓苺,但是因为季节限定所以没得喝了,想说要不把莓苺这个灵感带到软欧包里去。
这款欧包加入了蔓越莓果干以及草莓果泥,为了更加柔软还加入了50克汤种
这款软欧包说实在其实是大大的日式甜面包~仅仅是外形有点像软欧~如果想烤得更加像欧包的话可以加上石板和蒸汽,这样面包会外脆内软的哦~
用料
主面团 | |
高筋粉(白燕) | 350g |
低筋粉(白燕) | 45g |
奶粉(安佳) | 15g |
糖 | 35g |
酵母 | 4g |
红曲粉 | 1g |
盐 | 3g |
软化的黄油 | 30g |
草莓果泥 | 100g |
水(不要一次性下完) | 165g |
汤种(一起加到主面团揉面) | |
高筋粉(白燕) | 50g |
热水 | 55g |
果干 | |
蔓越莓干 | 50g |
白葡萄酒 | 30g |
莓苺软欧(迷人PINK LADY~❤)的做法
事前准备:
做面包前请先看事前准备及浏览一遍制作步骤哦。
准备汤种:用55克热水(最好是刚煮好的水)倒入50克高筋面粉中,立刻搅拌,搅拌成团后用一张戳了几个洞的保鲜膜盖好放凉。
这份汤种做出来会多于50克,所以要记得称量,多余部分可以放到冰箱里,三天内用完哦。
准备果干:50克蔓越莓干切碎,倒入30克白葡萄酒(如果没有可以放朗姆酒或者红酒),一般泡上3-5小时就可以了。加入面团使用前一定要榨干果干的水份。
软化黄油:30克黄油切小块软化。冬天可以放在开启发酵功能的烤箱里,夏天的话揉主面团前切好放室内就可以了。
果泥和水:揉面的果泥需要冷藏解冻好,但是不需要完全解冻成水状。夏天揉面的话果泥是冷冻的拿出来更好;水是冰水更好。冬天的话果泥冷藏拿出来,水可以使用温水。除黄油外的主面团材料一起混合揉成团,由于果泥和面粉会因为品牌有所差异,所以菜谱中的水量是一个参考水量,建议先使用三分之二的水量和面,后面视乎面团的状态而决定是否增减水量。
面团揉成7成筋,能撑出比较粗糙的薄膜后加入软化好的黄油,继续揉到完全扩展。(配图为完全扩展状态)
PS:如果水量正确,面团吸收成团后会有点粘手但是手掌不会粘下面团,并且面缸是干净光滑的。面团取出后加入已经榨干水的蔓越莓干,用刮板反复切开面团,使蔓越莓干混合均匀。最后面团整理滚圆后放在盆子里发酵到两倍大
发酵到两倍大后取出面团,用手把面团拍成圆形,适当排出气体,然后平均分成三份。
三份面团滚圆后松弛15分钟。取出面团,整成橄榄形,收口要做好不然会裂开。
放在烤盘上,继续发酵到面团的两倍大。预热烤箱:250°
面团发酵好后可以筛上面粉做一点装饰,最后可以给面团割一下划几刀。
烘烤:185° 15分钟出炉,放凉。
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