《懒人厨房》香橙莓果软欧包

软欧包做过多次已经有比较稳定的操作配方，上次做迷你潘娜托尼的口感让我难忘，于是这次结合以往的配方和小潘的部分特点，给发酵篮开开光^_^，外形和口感很是满意，尤其是那橙香，简直俘获我心。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》香橙莓果软欧包的做法  

1. 婶一般不轻易添置模具，不过发酵篮一直是很垂涎的。终于！又添新成员~

2. 提前一晚将橙皮擦丝，与液种温热牛奶和水混合，加入1克酵母，略加搅拌后加入液种高粉混合，室温覆膜发酵14小时；明显膨大有丰富气孔，内部筋网密布；蔓越莓切小粒和咖啡酒浸泡一夜；

3. 液种与除黄油外的主材混合入缸，低速4分钟转中速8分钟后加入软化黄油中高速8分钟，最后加入蔓越莓3分钟；图中分别是加黄油时、出厨师机时、手揉整理时、加入蔓越莓后的不同膜状态

4. 揉圆入盆一发60分钟，排气称重得666克，分切400克一个，54克四个；分别松弛20分钟；

5. 四个小面团松弛结束按吐司的制作流程排气整形，二发55分钟；

6. 发酵篮均匀筛高粉，欧包面团松弛结束，折叠排气揉圆收口拎住向上将面团提放入藤篮，35度左右湿润环境二发75分钟；

7. 金盘盖住发酵篮迅速翻转面团，将欧包放置于金盘正中，用割包刀十字方向割包，注意力道和深度；

8. 小吐司上下火190度烤25分钟；软欧包送入210度预热烤箱中下层，迅速喷入热雾气关闭烤箱门烤3分钟后，转上火160下火190烤23分钟左右，最后阶段视上色情况加盖锡纸。烤箱中欧包更加的膨胀混圆；

9. 烤制出炉散热降温，这个头、外形、颜色，感觉棒棒哒；

10. 开始觉得切小粒的蔓越莓还挺多，结果烤出来也还好，下次可以加量；

11. 盖锡纸时间刚刚好，顶部上色合适；

12. 切开看组织，10元的渣刀也切得得心应手，外壳微脆，内部煊软弹力足，孔洞均匀，尤其是这散开的复合香味，好吃~；

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小贴士

1. 发酵篮洒粉注意均匀，尤其避免中心过厚，影响成品外观；

2. 这款软欧二发时间建议稍微加长，温度不要过高，给它一个缓缓成长的空间，风味更好；

3. 割包尽量手稳，下手注意轻重，太轻太重对最后成品的外观都会有影响；

4. 加入果干、橙皮会让面包风味特别，气味清新持久；

5. 这款圆厚型欧包的排气不要大力擀压，建议用折叠排气，保留一些小气孔；