好吃疯掉的～水煎包

最近咱家大宝和小宝都迷上了我做的水煎包，说比外边买的不知道好吃多少倍呢。咱自己做真材实料 安全卫生啊！ 方子适用于各种馅的水煎包。肉的，韭菜鸡蛋的 白菜的都可以哈。关键发好面，调好馅，煎的火候和时间掌握好 想不好吃都不行呢！

用料  

好吃疯掉的～水煎包的做法  

1. 冬天用30多℃温水把酵母泡上几分钟分钟 有助于发酵。再把酵母水分次加入面粉中，糖也加进面粉中，也是是有助于发酵的。并用筷子搅拌成絮状。把面团揉到光滑 盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手戳洞不回缩不塌陷即可。发好的面团状态很轻盈有很多拉丝！将发酵好的面团倒到桌面上，撒点干面粉再次揉光排出多余气泡。多揉一会包子会更光滑。
   还可以用乔立厨师机3档揉个14分钟 。

2. 将揉好的面团 轻轻搓成长条，切成大小均匀的面剂子，撒点粉防沾 盖上保鲜膜。将每个面剂子用手按扁 擀成四周薄中间厚的面皮。注意每张皮不要沾在一起了，我一般是擀几个皮 包完再擀几个皮这样操作的。做水煎包皮不要擀的太薄。

3. 肉包包法 首先将面皮放左手上，馅料放入到面皮中间，切记不要将馅料沾到面皮外缘，有油就不容易粘合了。左手托着面皮，右手拇指和食指捏合成一个褶子。紧接着捏第二个褶子。褶子越宽褶子数则越少，相反则越多。如果馅料包的比较多，用左手拇指按压下，再捏合。再将第一个和第二个褶子同时捏合紧。捏合到收口时，将面皮的边缘都捏合拢。到最后，将右拇指和食指的面皮与第一个褶子捏合就成功了。
   
   水煎包就是把包好的包子反过来。
   

4. 再强调一下 和包子不同的是封口一定要封严实了，因为要反过来做脆底的，口不封好汤汁全部要露出来的。

5. 也可以包成饺子一样煎。同样口一定要封严实了。

6. 依次全部做好。不用再次发酵 直接上锅！

7. 平底锅加点点油 转动锅底让油分布均匀 把锅烧热，生坯子码放在锅里，不要太紧凑，因为熟了会膨胀。太挤了受热不均匀 会熟不透的。盖上锅盖小火煎至底部上色。

8. 锅里加入没过包子三分之一的油水，盖上锅盖，中火加热。
   油水就是一大勺菜籽油加半碗水搅拌均匀。

9. 大约四五分钟水分见底的时候撒上熟芝麻，再盖上锅盖，火力稍微减小点继续加热。

10. 听到锅里收干水分的声音再打开锅撒把小葱花，盖上锅盖一分钟把香气留住哈😄。

11. 翻个面看看脆底上色满意就可以出锅啦。
    表皮宣软，下底酥脆。肉馅鲜嫩多汁且Q弹。才出锅的味道是最赞最赞的。家里的吃货可以一次吃一大盘，边吃边夸我能干😄。

12. 看看这韭菜鸡蛋的水煎包也不错吧😄。
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13. 成品图。

14. 超级美味！

小贴士

配方的量可以减半做，正好一大锅够一家三口吃了。我家都是做500克面粉的水煎包 两大锅 多出来送给妈妈吃。
肉馅可以提前做好冰箱冷藏入味更加好吃。肉馅打水进去的时候一定要分次加入，耐心点打到上劲才好吃。
500克粉的面团包的速度快没问题的。夏天可以将发酵好的面团排气后，切一半冰箱冷藏。等包好一半再把冰箱冷藏的拿出来再次揉揉排气分割。三口之家减半做比较好。