奶黄小面包/手撕包(超详细步骤,附奶黄馅做法)
吃多了是用中筋面粉蒸出来的奶黄包。今天来试试用高筋面粉烤出来的奶黄面包吧~也是很好吃呢
可以做成圆形的小餐包形状,也可以做成橄榄状做手撕包哦
用料
奶黄馅 | |
蛋液 | 两个蛋黄+一个全蛋(蛋液总量约100克) |
淡奶油 | 25g |
牛奶 | 75g |
盐 | 1g |
细砂糖 | 65g |
低筋面粉 | 25g |
玉米淀粉 | 25g |
全脂奶粉 | 20g |
面团 | |
高筋面粉 | 180g |
低筋面粉 | 20g |
奶粉 | 10g |
耐高糖酵母 | 3g |
盐 | 2g |
糖 | 20g |
水或牛奶 | 90g (请根据面粉吸水量不同做调节) |
鸡蛋液 | 35g (面团用25g.留10g刷表面用) |
黄油 | 20g |
奶黄小面包/手撕包(超详细步骤,附奶黄馅做法)的做法
先做面团。面包机里倒入除了盐和黄油之外的所有面团材料(酵母不要直接接触到糖)。启动揉面程序,面团光滑后加入盐和黄油,揉至出手套膜最好。
取出面团,滚圆,盖保鲜膜,放在25-28度的环境中发酵至原来的2-2.5倍大,手指蘸面粉戳孔不回缩不塌陷即可。
面团发酵大概需要一个小时,这期间我们可以来做奶黄馅。容器里倒入牛奶和奶油,加入细砂糖和盐,搅拌均匀使糖融化,后加入鸡蛋液,搅拌均匀。低筋面粉和玉米淀粉奶粉混合后过筛加入蛋奶液里。用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉。
搅拌好的奶黄液虽然看起来顺滑,但是最好还是过筛一遍,能过滤掉一些蛋筋和少许颗粒。
过筛后的奶黄液,是不是很顺滑呢,这样后期炒起来也比较容易哦
取一口锅加水,水煮开后关小火,往锅里放入装了奶黄液的容器,并用刮刀不断翻拌。过一会就会成疙瘩状了。(我的刮刀被小屁孩拿去玩了,斗不过他,于是乎我灵机一动拿了锅铲来代替😂)
继续翻拌,水分慢慢收干了,奶黄液也变浓稠了
大概炒成这种状态就可以关火了,用热水余温就可以了。
最后炒干成团-香喷喷的奶黄馅就好做咯~!晾凉盖上保鲜膜备用。
发酵好的面团取出排气,平分成9份,依次滚圆盖保鲜膜醒15分钟。(一定要醒,不然很难擀开的)
奶黄馅可能有多,可以先揉9个小球出来,具体克重我没去称,按照你们想包入的馅料份量分就好。
取其中一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,包入一份奶黄馅
收口捏紧,如果收好口后面团有多出来一点就揪掉吧,免得底太厚。但是一定要包得紧不能露馅哦
收口向下放入铺好油纸的烤盘里,圆形的奶黄小面包就做好啦。
接下来做橄榄形的手撕包。同样取一份小面团,擀成椭圆形。
放入奶黄馅,用勺子抹平,四周留一点空隙。
从下往上卷起,接口处捏紧,左右两边记得同时收捏起来防止漏馅
卷好检查一下有没有漏馅的地方,及时捏紧补救。
也可以做成自己喜欢的其他形状,(我贪玩还做了一个绣球状的)全部做好后收口朝下放入烤盘,送入烤箱不开火,放一碗开水在烤盘下进行二次发酵。大概40分钟左右,发酵直原来的1.5-2倍大。
二发后的面包取出刷蛋液,烤箱预热上下火180度,中层,烤15-20分钟。上色满意及时盖锡纸。
出炉,趁热吃吧,小餐包形状的,馅料饱满。
橄榄形状的,一层一层撕着吃,不错吧
小贴士
貌似没有什么小贴士,步骤里写得挺详细的了
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