黑麦全麦红糖蜂蜜吐司(波兰种)
只是记录自己的方子,因为觉得成品味道还不错。过程可参考别人的。上班族没什么时间,二发面包的时间太奢侈了。波兰种,解决了能一发,又能吃到柔软放两三天也不硬的吐司。
用料
波兰种 | |
日清高精粉 | 60克 |
水 | 60克 |
鲜酵母 | 3克(如用酵母粉1克) |
主面团 | |
日清高精粉 | 160克 |
白燕全麦粉 | 170克 |
新良黑麦粉 | 160克 |
鲜酵母 | 18克(如用酵母粉6克) |
红糖 | 40克 |
加拿大WENDELL白蜂蜜 | 20克 |
盐 | 9克 |
冰水 | 220克(具体看状态) |
冰牛奶或奶粉 | 适量 |
黄油 | 30克 |
黑麦全麦红糖蜂蜜吐司(波兰种)的做法
波兰种做法:提前一晚把材料都放保鲜盒混合后放冰箱。当天做的话可提前两小时做,鲜酵母威力强大,很快就有好多大气泡了。
把除黄油,酵母,盐之外的材料放进厨师机搅拌到成团加入酵母继续,过一会儿再放盐(盐和酵母不能同时放,会影响酵母活性),等能拉出带不光滑破洞的膜后放入黄油搅到出膜。
面团均分两团滚圆松驰15分钟后分成6等分,卷成长条再松驰15分钟后擀成40厘米左右长条卷起来放吐司盒
发酵36度,40分钟,具体看状态,大约8分满盖上盖子。如果要做山型的,可以发到9分满不放盖子。
烤箱先预热到210度。我用的三能低糖吐司模,烤时上火190度,下火210度,28分钟。烤出来的是带圆边的,不是很正的方型。
小贴士
每种粉的吸水性不同,加多少水要看状态,方子的水只是参考下。如果放牛奶,水就要减少。本方子是两个吐司的量,一般各种粉加起来500克就够两个吐司量了。
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