枫糖黑麦吐司（波兰种）

面包2.94W

这是我最喜欢用来做早餐三文治的一款吐司啦，百吃不厌。

用料

“波兰种”
水	50克
干酵母	1克
高筋面粉	50克
“主面团”
高筋面粉	155克
黑麦粉	30克
黑米粉	15克（没有的话可以换成等量的高粉或黑麦粉）
盐	2.5克
干酵母	2克
枫糖浆	40克
鸡蛋液	30克
牛奶	60克（各牌子面粉吸水性不同，自行调整）
黄油	20克

枫糖黑麦吐司（波兰种）的做法

1、将1克干酵母溶于50克水中，加入50克高筋面粉拌匀，密封，室温或冷藏发酵至表面充满气泡，内部呈蜂窝状。
“小贴士：波兰种发酵看状态不看时间，不同的温度下需自行调整发酵时间。我一般习惯室温（22度左右）发2.5小时就放冰箱（4度）冷藏，酵母会继续发酵一段时间就会停下来，方便随时取用。若是全程冷藏发酵的话冰箱温度必须在5-7度之间，温度低于4度酵母就会停止工作。”
2、混合主面团和波兰种至扩展阶段，加入室温软化的黄油，揉到完全阶段。刚好家里有黑米粉就加了点进去，增加下香味，没有也可以替换成高粉。揉好的面团温度在25-28度为宜，如果有针式温度计可以插进面团内部测一下，摸起来大概就是比手温稍凉一点的程度。
“小贴士：水份可以预留10克左右，在揉面的过程中如果觉得面团偏干再加入”
3、揉好的面团滚圆放入盘中，盖保鲜膜发酵到两倍大。手指蘸干粉戳洞，洞口不坍塌不回缩即可。
4、发酵好的面团取出按压排气，平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。松弛是为了能让面筋舒展开来，方便下一步整形，所以一定不能省略哦。
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5、一次擀卷：松弛好的面团，从中间开始往上和往下各擀一下，擀开为椭圆，大小如图。松弛好的面团是很容易擀开的，若边擀边回缩则说明松弛不到位，最好再等一会。切忌反复擀，这样很容易破坏面团筋性。卷起，大概一圈半，三份都操作好之后盖保鲜膜松弛15分钟。
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6、二次擀卷：分别拽着面团的两端，往上下两个方向各擀一下，将面团擀成长牛舌状，大小如图，卷起并捏紧收口。
7、三份都擀好后码入吐司盒中，放烤箱开35度进行二次发酵，同时放入一碗热水来保持湿度。
8、大约一个小时后发到七八分满就差不多了，取出吐司盒，上下火180度预热烤箱，入炉后烤40分钟，表面上色后记得加盖锡纸。
9、出炉后磕几下，脱模侧放晾凉。吐司要彻底放凉后才可以吃哦。
10、我喜欢先切片再包装，这样吃的时候一片片拿出来也很方便哦。
11、喜欢吃软的可以微波炉转个10来20秒，我喜欢吃有点脆的就用小烤箱烤至表面微焦。制作三文治或者空口吃都可以。