全麦黑糖芝麻吐司(波兰种)
吐司控~去超市、面包房一定会买上一袋吐司,因为吐司百搭啊~话说simple is the best!空口吃、抹果酱、做三明治…经常早餐从两片吐司开始 !可奈何这体重发的比面包还快(~_~;)既要满足口欲,又不想长胖~只能自己跟着各位大神们学习…方子参考气气小姐的polish种吐司~
用料
波兰种 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 160克 |
全麦粉(含麸皮) | 50克 |
黑糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 9克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 40克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 15克 |
黑芝麻 | 20克 |
酵母 | 2克(冬天3克) |
全麦黑糖芝麻吐司(波兰种)的做法
用50克的水化开黑糖(我的是块状黑糖,用微波炉高火20秒)放凉备用,然后把除盐、橄榄油和芝麻的干湿性材料混合,用筷子搅拌均匀至无粉块,放入冰箱冷藏备用(夏天室温太高,放冰箱冷藏,一有助于面粉更好的吸水,二有助于食材降温)面包机搬入空调房待用,大约30分钟后,把波兰种和混合好的面团,一起放入面包机,开启和面程序,我的一个和面程序是16分钟,走了两个程序后放入盐和橄榄油~最后2分钟放入芝麻。
我的面包机从来没有揉出过手套膜,一般都是需要手工摔打15分钟左右~事实证明,还是水量稍微大点容易出膜,水量的多少真的需要一次次尝试才能把握好
取出面团,感觉粘手的话,可在手上稍许涂点橄榄油,方便整形。因为一发温度最好不要超过28度,我就放空调房里继续发酵~大约一小时,发酵到原来的1.5倍左右(高温天在空调房都发酵好快)这也是吸取上次的教训,天太热发酵太快,前两天放厨房室温40分钟就发酵到2倍大,发酵速度过快的话,面团气孔大,表面凹凸不平~也可以放冰箱冷藏发酵1小时再室温发酵,延缓发酵时间,吐司风味会更好
发酵好的生面团重量大概在500克左右,平均分成3份,加少许手粉排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
我喜欢一次擀卷(主要是懒)取面团轻轻擀成牛舌状,长度如擀面杖长差不多,左右朝中间折叠,擀成长形,卷成2.5圈到3圈,卷的时候力度要轻,收口朝下放入吐司模
烤箱底层放碗温开水,发酵9分满,二发温度不超过38度
180度预热烤箱,可在二发好的面团顶端刷一些全蛋液,也可以直接刷一点水,这样顶端上色不会太快,7、8分钟后顶部盖上锡纸防止上色过深,上次缩腰后,我每次都烤40分钟,缩腰问题就没出现过了~出炉震两下,放冷却网至手温装入保鲜袋。
小贴士
讲真~学习吐司失败我不怕~因为自己做的包再难次,我都会次掉~相信自己会一点点进步!第一次发菜谱,不为别的(厨房大神太多)只为记录自己一次次失败和不足,下次不犯好啦,哈哈哈哈
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
简易法兰西多士,超快速零难度,鸡蛋牛奶面包三位一体的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个法兰西多士准备时间不会超过五分钟,又有鸡蛋牛奶和面包,营养丰富,颜值又高,非常适合时间紧张的学生和上班族。早上起来先打好蛋,把面包放下去慢慢煎,这个时间就可以去洗漱换衣服,等要出门时,营养早餐也好啦。另外也非常适合不喜欢吃鸡蛋/牛奶的小朋友,这个香香脆脆...
-
拯救秃头系列 | 浓香黑芝麻吐司🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款咸口低糖的吐司,在面团中加入现磨的黑芝麻粉搭配黑芝麻粒堆叠出浓厚的香气及风味,越嚼越香😋,吃完感觉头发又茂盛了~-‼️配方可做1个450g吐司-用料烫种:高筋面粉50克开水50克白糖5克无盐黄油5克主面团:烫种全部高筋面粉200克黑芝麻粉25克奶粉12克白糖12克盐5...