红枣全麦吐司(波兰种)
“囤货”是女人的通病,从疫情开始,“囤货”发挥到了极致,从囤化妆品变成了囤面粉……
今日开包t80全麦粉,年前囤货迟迟没用,整理家里食材发现还剩一些红枣,一起做一个红枣全麦吐司。
t80全麦粉应该是目前使用过的全麦粉粉质最细的(一度怀疑他是高筋)直接杀到百百做毫无压力。我怂,我不敢,我需要先锋加持……60%全麦含量也符合减脂期间主食粗细搭配原则,主要还是因为怂……
打面的时候红枣香味儿不是很浓郁,烘烤过程满屋飘着淡淡的红枣香,低糖低油,运动前加餐的好选择~
此方子可以做一条450g吐司
方子参考喵老师70%黑麦波兰种吐司
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 80克 |
水 | 80克 |
酵母(鲜) | 2.5克 |
主面团 | |
全麦面粉 | 100克 |
高筋面粉(先锋) | 120克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酵母 | 6.5克 |
白砂糖 | 10克 |
红枣肉 | 55克 |
黄油 | 10克 |
红枣全麦吐司(波兰种)的做法
先制作波兰种,室温发酵三小时左右备用或者提前一晚制作波兰种,冰箱发酵10个小时左右(别发太久!!不然做出来的吐司浓浓的五粮液味儿)
主面团的牛奶+鸡蛋+红枣肉放入搅拌机打碎(为什么放鸡蛋?因为只做了一条吐司,55g的红枣肉打不起来,液体增加流动性)红枣泥可以提前做好,放冷藏室保存打面~看一张膜
可以打的欠一些,高粉如果不是先锋粉也要比图片上欠一些。一发26度,两次整形,每次中间松弛20分钟,二发34度
入炉烘烤
风炉150度30分钟热切组织图
小贴士
二次擀卷卷多了,别学我
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