全麦牛角包(30%全麦)
第一次做,30%全麦,低糖,150大卡一个
下次试一试50%全麦的
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 80 |
盐 | 3克 |
赤藓糖醇 | 30克 |
牛奶 | 135克 |
鲜酵母 | 12克 |
卡达仕酱 | 80克 |
芝麻 | 少许 |
杏仁片 | 少许 |
全麦牛角包(30%全麦)的做法
鸡蛋液预留40g(刷表面)除卡达仕酱、芝麻、杏仁片外,其余全部揉在一起。
这款是少甜的,喜欢甜的建议再加10-20g糖
我用的面包机揉面,鲜酵母用余下的5g牛奶先激活,面粉揉成团后再把鲜酵母放入继续揉,出粗膜即可。揉好的面团(粗膜)发酵1个小时,约两倍
发酵后的面团稍微排气,平分成8份,盖上保鲜膜松弛15分钟
擀成水滴状,裹入喜欢的馅儿。从宽的一头往细的一头卷起来,再往内弄成弯弯的牛角🥐就可以啦
我裹的是自制卡达仕酱,冰冻后切的块,还裹了肉松
日式的盐牛角包裹的是黄油,会空心,很好吃,无奈黄油热量高,就裹入差不多的自制卡达仕酱吧做好的牛角包🥐很漂亮,再放入烤箱内二发酵1个小时
烤箱180度预热10分钟
发酵好的牛角包刷上蛋黄液,撒上一些白芝麻或者杏仁片上下火175度,25分钟
注意看不要烤焦了喔,温度时间视烤箱定
(长太胖了QAQ)
最后五分钟的时候上火调至200,上一下色胖嘟嘟的牛角包🥐
全麦很瓷实,吃吃吧
小贴士
第二次发酵的时候牛角包尽量离远一点
烤的时候还会膨胀,变成胖嘟嘟又胖嘟嘟
我的粘在一起了www
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