30%全麦的全麦杂粮吐司
这是一款低热量的吐司,有30%的全麦粉,吃起来营养会更均衡些。糖和油的量都非常低,我最近减肥,做了好几次这个吐司当做早餐。这个吐司口感会比较韧一些,有嚼劲。外面沾满了各种杂粮,吃起来非常香。外面装饰可以随意的更换,也可以沾燕麦片啊,杏仁片什么的,完全看自己愿意。步骤一的配方可制作两个450g吐司模的吐司。我用的是学厨的平纹金色不粘吐司模。
用料
高粉(种面) | 210g |
水(种面) | 210g |
干酵母(钟面) | 2g |
高粉(主面团) | 156g |
全麦粉(主面团) | 156g |
盐(主面团) | 11g |
糖(主面团) | 26g |
水(主面团) | 150g |
干酵母(主面团) | 5g |
黄油(主面团) | 26g |
黑白芝麻(主面团) | 60g |
表面装饰 | 黑白芝麻30g 葵花籽仁15g 南瓜子仁15g |
30%全麦的全麦杂粮吐司的做法
首先制作钟面,高粉、水和酵母混合均匀即可
放入冰箱中,冷藏发酵至2.5-3倍大。我发酵了30多个小时。发好的种面表面有很多气泡,面团中间有非常多的孔洞
钟面全部倒入面盆中加入主面团中除黄油和芝麻的所有配料
我使用的厨师机来揉面,先低速混合后高速搅打揉至可拉出比较薄的膜,放入软化室温的黄油后继续先低速混合后高速搅打面团至完全状态,也就是可以出现比较薄透切韧的膜放入黑白芝麻,慢速揉至均匀。整个揉面过程,我用了20分钟
揉好的面团测一下温度,26-28度是最合适。如果低了可以延长发酵时间,如果高了,最好放在稍冷的地方摊平面团,降温下去
发酵温度26-28度,发酵至1.5-2倍大。
这个具体的时间不好说,面温室温都不同,我用了1小时
发酵好的面团按照需要的克重均匀分割。我做的是2个吐司,所以均分成两份。分割好的面团揉圆,松弛15分钟。注意要防止面团干燥,盖保鲜膜或者喷点水之类的
在松弛的时候,准备表面装饰。我用了黑白芝麻葵花籽仁和南瓜子仁,比例没要求,自己看着办吧。还可以加燕麦呀,杏仁片什么的,只要好吃就行。在称重的时候,最好是按照一个吐司称一份,不要把所有吐司的称在一起,这样在沾满这些配料的时候,更均匀
松弛好的面团,擀成椭圆形
翻面整理成长方形,宽度要比吐司盒小
由上至下卷起,注意不要卷的太紧。
面团表面喷水,沾满表面装饰
面团的接缝朝下,放入吐司盒中。我用的是学厨的450g金色平纹吐司模
最后发酵的温度是36-38度,湿度80%。我用的是家用的发酵箱,如果没有的话,可以用烤箱或者密封的器具。放入一小碗温水
发酵至模具的8-9分满,我在面团上划了个刀口,我觉得比较好看。当然可以忽略这个步骤
放入已预热好的烤箱 下火230上火180烤26-30分钟。我用的这个学厨的吐司盒,这款吐司盒比较薄,如果用厚的要适当的调节时间或温度
出炉后马上脱模,凉透密封保存。
切片可以看到黑白芝麻,吐司外面沾满了各种杂粮,很健康的一款吐司
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