乳酪蔓越莓软欧包
软软的欧包一吃就忘不了,特别是加了乳酪馅和蔓越莓的软欧包,现在发现红曲粉和蔓越莓很配哦😜
用料
高筋面粉 | 225克 |
耐高糖干酵母 | 2.5克 |
盐 | 2.5克 |
白砂糖 | 20克 |
烫种 | 20克 |
红曲粉 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 40克 |
乳酪馅:奶油奶酪 | 120克 |
糖粉 | 30克 |
蔓越莓 | 60克 |
烫种:高筋粉 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
开水 | 110克 |
乳酪蔓越莓软欧包的做法
后油法(看后面的小贴士)揉至完全扩展阶段后放入烤盘,放在温度30℃湿度75%的环境中发酵至原来的1.5到2倍大。
发酵的时候准备乳酪馅,将软化的奶油奶酪和糖粉搅拌均匀,使奶油奶酪无颗粒顺滑就可,然后将乳酪馅装进裱花袋。蔓越莓清洗干净后用10%的朗姆酒浸泡,可以提前一天准备,浸泡时间长点风味更佳。
发酵好的面团分割成150克一个,预整形后室温松弛20分钟,记得盖保鲜膜防止风干。
将面团里的气排一下,保留三分之一的气体,挤入约50克的乳酪馅和20克左右的蔓越莓。
收口,两端內折,不要让馅漏出来。
收口朝下,整成如图的形状,放入温度37℃湿度75%的发酵箱中发酵至原来的1.5倍大。
表面筛上一层薄薄的高筋粉,放入预热好的烤箱,温度180℃,时间15分钟。
出炉的样子。
之前没用完的酥粒裹了一层,也是不错哦!
再来一张大合照吧!
软软面包加上里面的馅,实在太好吃了😋😋😋
小贴士
1、后油法就是先将除黄油以外的材料将面团打至初步扩展阶段(可以拉出后膜,撕开后有明显的锯齿),然后加入黄油将面团打至完全扩展阶段,就是面团可以拉出薄膜,撕开后锯齿光滑,就是所谓的手套膜。
2、烫种就是用开水将面团和成无颗粒的面团,然后放入冰箱冷藏后使用。
3、没有红曲粉的也可以不加,做出来就是普通面包的颜色。
4、没有淡奶油的可以换成等量的牛奶。
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