全麦蔓越莓乳酪软欧包
Kiri奶油奶酪直接食用对于我而言有点冲击。还是更喜欢加入糖份的微甜的奶香。
用料
高筋面粉 | 450克 |
全麦粉 | 150克 |
水 | 370克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 6克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
蔓越莓干 | 80克 |
糖渍橙皮丁 | 20克 |
内馅 | |
Kiri奶油奶酪 | 200克 |
糖 | 20克 |
炼乳 | 5克 |
全麦蔓越莓乳酪软欧包的做法
后油后盐法,除黄油和盐把面团材料全部混合揉至扩展阶段。加入黄油和盐揉至完全阶段可以拉出手套膜。加入切碎的蔓越莓和橙皮丁低速混合即可。28度发酵1小时。把内馅材料混匀备用。发酵好后分成9份滚圆松弛20分钟。用擀面杖擀成圆形然后翻过来在上面挤上调和后的奶油芝士。为了把全部的馅料都均匀放入,可以把全部面团都擀好翻转,同时挤入全部馅料。在上方捏合倒扣整合成椭圆形。在烤盘内二次发酵。
烤箱发酵35度,40分钟。发酵至2倍大。烤箱预热180度。在面团上撒粉割出纹路。中层入烤箱20分钟。
小贴士
炼乳可以用等量牛奶替代。但最好还是使用炼乳。
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