蒜蓉小餐包
转自YOUTUBE 用点心做点心,留着自用的方子。
用料
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
糖 | 24克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 90克 |
水 | 90克 |
无盐黄油 | 30克 |
自制蒜蓉酱 | 40g |
蒜蓉小餐包的做法
蒜蓉酱做法:取自己磨碎的蒜蓉加入软化的油盐黄油拌匀即可。蒜蓉:黄油=1:2
注意是室温软化不是融化!!!所有干性材料依次倒入厨师机中,再加入鸡蛋和牛奶,低速搅拌,边拌边倒入水,注意观察面团干湿度,水不一定需要全部用完。
揉至面团有弹性,出粗膜后加入软化的黄油,打至扩展阶段。面团温度不要超过28度。
滚圆后发酵至两倍大。
排气,分割成50g/个的面团,滚圆后松弛15分钟。
面团搓长,单手向一侧搓,搓成如图的锥子型。
用擀面杖擀长擀扁
反过来,用刷子刷上软化的有盐黄油
从上往下轻轻卷起。
全部面团做成如图所示的形状,放在烤盘上。盖上保鲜膜或者湿布,发酵至两倍大。
餐包表面刷全蛋液,然后用剪刀在表面纵向剪一个口子。
如图
挤上调好的蒜蓉酱,一个大概挤两小条即可。
烤箱上火200下火180度,烤8-10分钟即可。
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