红豆手撕面包
做了好多红豆沙,颗粒状的那种,就是为了面包里面更有红豆的口感。
为了出手套膜,用了后酵母后油法。
我用的六寸模具~
用料
高筋面粉 | 190克 |
低筋面粉 | 70克 |
牛奶 | 100克 |
酵母(耐高糖) | 5克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
红豆沙 | 100克(我放了不止,根据自己的胃口放) |
炼乳(可不放) | 适量 |
奶粉(可不放) | 5克 |
红豆手撕面包的做法
高粉、低粉、糖、盐、奶粉混合均匀
牛奶、鸡蛋打散混合倒入粉类中,用筷子搅拌。
搅拌成絮状没有干粉就可以。
揉成面团不用太光滑,盖上保鲜膜静置一小时以上。
酵母用5-10克牛奶化开(牛奶不能多可以溶解酵母就行或者之前跟鸡蛋搅拌时候就留出10克,我没有留只是开始会有点粘手也不影响)。静置好的面团取出后用剪刀剪成小块。
酵母液倒入面团中,开始揉面,开始会很黏很黏后来就好了,酵母完全吸收后撕开面团,加入室温软化好的黄油(这步因为手太黏了没有拍照)。
开始用洗衣服的手法搓揉十分钟,开始摔揉,就是摔面5-6次再揉两分钟,如此反复10分钟。
用擀面杖敲打10分钟,我交给我们家的小娃娃做的他敲的可激动了~
这样差不多揉面半小时,已经出手膜了喔。
盖上保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大小,我发酵好后忘记拍照了,就是手指戳一下不粘手也不回弹就好。取出排气,不要揉拍打排气就好,排彻底。
排气好后用擀面杖擀薄,保证不破的前提下尽量薄,红豆沙蒸锅蒸一下备用。
铺上豆沙,我铺了挺多,后面都有点漏出来啦,不过我的豆沙是偏颗粒状的比较干,影响不大。
左右先后折叠,三折成一个长方形。
用擀面杖擀薄,再三折,再擀薄再三折。
这是三次三折厚的面饼,因为有点破小洞我就没有擀很薄了,如果可以尽量还是薄一点方便后面整形。
切成三股,顶部不要断。
像编辫子一样编起来,切口尽量朝上,不要编太紧会影响二发,收口捏紧。
首尾相连团进模具(家里只有一个六寸阳级模,刷点油防止粘,不粘模具最好了,如果是吐司模具,直接整条放进去就好)。
38度进行二发,我是用烤箱调差不多38度,放一碗开水,发了一个小时,二发到两倍大小取出刷蛋液。
180度预热烤箱,中下层上下火170度30分钟,根据上色情况加盖锡纸。(烤箱脾气各有不同,时间跟温度视情况调整)喜欢甜的,出炉后表面可以刷上一层蜂蜜,成品外形很饱满喔,满满的红豆很有食欲有没有~
看一下内部组织很松软~撕着吃超过瘾~
小贴士
豆沙如果太稀会不好擀,我是自制的,也不太甜,宝宝一样可以吃喔~
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