樱桃🍒风味芝士奶油慕斯蛋糕
对于抹面技术不佳的我来说,想要做个完美的装饰蛋糕,非慕斯蛋糕不可了。一直喜欢粉粉的蜡笔色,带着浪漫的气息,加上可爱讨喜的樱桃,点缀粉色奥利奥,圆了女人的幻想。吃一口,冰冰凉,这个季节最合适不过了!
用料
蛋糕底 | |
消化饼干 | 80克 |
黄油 | 50克 |
戚风蛋糕 | |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄 | 40克 |
蛋白 | 90克 |
玉米油 | 33克 |
细砂糖 | 36克 |
牛奶 | 35克 |
低粉 | 50克 |
蛋糕糊 | |
吉利丁 | 2片 |
奶油奶酪 | 125克 |
奶油 | 300克 |
樱桃 | 适量 |
牛奶 | 110克 |
樱桃果茸 | 少许 |
樱桃🍒风味芝士奶油慕斯蛋糕的做法
牛奶➕油,充分搅拌成浓稠状。
筛入低粉。搅拌均匀。无需太用力。
面粉湿润即可。
加入蛋黄,搅拌细腻。
蛋白加柠檬汁,加糖,打发蛋白,分三次加糖。分别是粗泡时、细腻时、有纹路时。
打发成硬性,打蛋头见尖角,不弯曲。
三分之一蛋白加入蛋黄糊中切半均匀,再倒入剩余蛋白糊中,切拌均匀。装入戚风蛋糕模具。新手最好用粗糙的模具,不要用涂层的。
150度,大约45分钟,大家自行看,每家烤箱不太一样。
蛋糕出炉,倒扣,放凉。
吉利丁用水泡软。奶油芝士打蛋器打至顺滑。牛奶加热,将吉利丁片融化在牛奶里,加入奶油芝士中搅拌均匀。淡奶油留20克,剩余打发至6分发,少许有纹路,缓缓流动状态。加入奶油芝士中一起搅拌,添加樱桃果茸调色调风味。因为都是搅拌,可以用打蛋器,过程比较简单,没有过多照片。
蛋糕冷却退模。
分层。取两片蛋糕即可。
我没有用慕斯圈,用慕斯圈会更整齐,等高等圆。我用的活底蛋糕模。黄油加消化饼干碎(用擀面杖压碎)拌匀,平铺于模具底部,用勺子压紧实,压平。倒一层蛋糕糊,震一下,稍稍左右晃动,使蛋糕糊变平整。
放一层蛋糕片。蛋糕尽量放中间,周围留下空隙好让蛋糕糊包裹。
再铺一片蛋糕。再倒上蛋糕糊,直至装满模具,表面晃动,变平整。
我等了大约3个半小时,最好时间更长些。轻轻用手往上推动活底模的底,感觉周围松动,不放心的可以用热毛巾,或者喷枪烫一下。模具下面放杯子,顶一下,将蛋糕顶出,慢慢脱模。蛋糕是淡粉色的。
可以做装饰了!刚才留下的20克奶油加点糖,打发9分,我用了比较受欢迎的圣安娜裱花嘴,做出想要的样子。樱花奥利奥饼干去夹心,压成粉,洒在蛋糕上,放上樱桃,饼干点缀。
可以美美的拍照了。是不是符合你的梦幻idea 呢?
切开的样子。粉色的芝士奶油慕斯夹着蛋糕,看起来有富有层次感。
开了落地灯。颜色稍发黄,一样美美的。
樱桃🍒很像宝石!开始享受吧!
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