绝不糊掉的煎蛋吐司/一片吐司的三明治
/别人的成品都是elegance and peace,我总是鸡飞狗跳手忙脚乱。这道早餐在我的常规菜谱,做了很多次,把经验心得分享给姐妹们!/
【翻车类型总结】
❌底部焦糊,黑成炭(火大了)
❌切下的吐司无法重新粘合(放晚了/材料多了)
❌整体散架(如果不是开始就切散了,那就是底部蛋清没有迅速凝固封住底或者材料太多了)
❌吐司糊了鸡蛋还没熟[因为不爱溏心蛋,家里也不是无菌蛋,所以希望全熟](当然是时间太短、火太大了,吐司都快糊了,你肯定迅速关火出锅,鸡蛋还是生的)
用料
鸡蛋 | 1个 |
吐司 | 1片 |
火腿/培根(可不加) | 1片 |
芝士(可不加) | 1片 |
千岛酱/番茄酱/黑胡椒 | 适量 |
绝不糊掉的煎蛋吐司/一片吐司的三明治的做法
1⃣️切掉吐司的中间部分,准备鸡蛋、培根/火腿/芝士(培根、火腿先油锅走一下更香)、千岛酱/番茄酱:一切你爱的酱。(除了鸡蛋都是可有可无,我喜欢千岛酱调味)
油锅走一下比较香
切和挖(胡萝卜可有可无、放多了吐司填不进去容易翻车)
2⃣️先大火加热锅➡️关火,吐司框放在锅中间,在洞里倒少许油(或黄油🧈)并用锅铲抹匀在锅底;
3⃣️低一点❗️磕鸡蛋到洞里,转动锅让蛋清覆盖整个洞,迅速开大火3-5秒❗️(目的是让底部蛋清迅速凝固,大火太久吐司就焦黑了)➡️转最小火❗️;
4⃣️趁上层蛋清没有凝固迅速❗️放入培根碎/火腿碎、挤千岛酱,
5⃣️将切下的吐司装回去,可以用漏铲按压让蛋液流出来一些(起粘合作用,有芝士会好一点)。抬起锅平行晃动,让吐司在锅里动一动(防止焦糊粘锅)。全程最小火,关锅盖,焖❗️。焖的时间=刷牙洗脸的时间(不放心可以看着点锅)
6⃣️依旧最小火,翻面煎30-60秒,出锅。
小贴士
【技术总结】按着头认真看‼️
⚠️大火只有热锅的时候+刚下蛋的时候,全程小火!小火!!小火!!!!!
⚠️里面的材料不能太多,有次放了太多胡萝卜占用空间太多,无法融合成整体了,一片吐司含量有限。
⚠️封吐司的时机很重要,如果蛋清七七八八凝固了就很难重新粘合在一起了,有芝士会容易一些。
⚠️焖的过程非常非常重要,以前我不在意,认为快手早餐就是大火煎,并不是。焖一下会有水蒸汽,鸡蛋熟得更快。
⚠️不粘锅是王道。
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...