南瓜肉松面包小卷
咸口的面包永远吃不腻,特别是刚出炉的
用料
高筋面粉 | 275克 |
蛋液 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
南瓜泥 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
黄油(提前软化) | 40克 |
肉松 | 克 |
沙拉酱(没有可不放) | 勺 |
番茄酱(没有可不放) | 勺 |
葱(没有可不放) |
南瓜肉松面包小卷的做法
南瓜蒸熟备用,主锅500克水,15分钟veromer速度1
1、所有液体+糖+酵母,入主锅,设置30秒速度3混合(本方子中的液体为鸡蛋液+牛奶+熟南瓜)
2、加入面粉,盐,30秒速度3-6混合
3、揉面3分钟+3分钟(打开揉面键,先3分钟揉面,加入软化的黄油,切小块,分散四周,继续揉面3分钟,黄油提前放入常温软化,手指一按一个洞即为软化)
☞以上就是小美揉面包面团的步骤,用这个步骤,所有不是小美的方子都可以自己转化过来揉面。6分钟的面团,妥妥的手套膜
用整圆手法整圆放入深盘里,盖保鲜膜,进行一次发酵,下面说一下发酵方法
☞如家里烤箱有发酵功能的,那么功能键选发酵功能,40度,60分钟左右
☞如果烤箱没有发酵功能,可以把烤箱开两三分钟,马上关掉,这时烤箱里有点温温的,把面团放进去,想精确温度的话,放个烤箱温度计在里面,过了段时间温度低了需要再这样重复一下发酵至两倍大,手指沾面粉戳洞,如果洞口不回缩,说明发酵完成,洞口回缩,则还需再发酵,如果整个面团手一碰就塌陷,说明发酵过头了
发酵好的面团,一分二(面团太大,所以一分二做),排气整圆后盖保鲜膜醒发10分钟,擀成长方形薄片,涂上一层色拉酱,撒上肉松
卷起来,收口捏紧
切一切,差不多食指两节手指那么长,和刀切差不多
整成圆柱形,放入纸托,没有纸托也没关系,直接放在28✘28的金盘上面,金盘上垫一层烘焙纸
放入烤箱进行二次发酵,二发不用盖保鲜膜,烤箱里放一碗热水,保持湿度,发酵方法同上。烤箱180度预热,发酵至两倍大后,涂上蛋液,挤上番茄酱(没有可省略),色拉酱(没有可省略),撒上葱花,放入烤箱,180度18分钟,观察表面上色情况,上色满意后请及时加盖锡纸。
松软无比
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