肉松南瓜包
去北京前肉松就到了,诺大一包这得要吃多久呀,今儿大幅度降温,因为我感冒妹妹不在家,可算有了充分的时间可以做面包,忒奢侈!哥哥放学回来一口气吃了近2个呢
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 42克 |
开水 | 42克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 350克 |
盐 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 14克 |
全蛋液 | 35克 |
鲜酵母 | 10 |
水 | 220克 |
黄油 | 28克 |
肉松南瓜包的做法
将烫种部分的粉和开水混合,搅拌无干粉状态,晾凉备用;
主面团中除黄油之外的所有材料,和烫种一起放入厨师机面桶中,低档混合至面团成团,加入软化的黄油,低档混合黄油分布开,调中档揉面,至面团可以拉出半透明的膜,即扩展阶段即可;打好的面团,放入烤箱设置发酵功能,加温热水制造湿度
发酵至约2倍大,手蘸干粉搓洞不塌陷不回弹即可
将面团平均分成8 份,每份约80克左右,滚圆后松弛约10分钟
取松弛后的面团,擀成长方形,上端抹南瓜泥
自上而下卷起,环绕一圈,放入模具
发酵箱设置38度,湿度75,发酵至约2倍大
喷水后撒一层肉松
风炉烤箱设置165度,20分钟
出炉后脱模
成品
小贴士
1,液体用量根据面粉吸水性及环境调整
2,温度和时间根据烤箱情况调整
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