酸奶中种流泪土司

台湾前一阵子风靡着用顶级日本凯萨琳面粉作的土司，特别绵软好吃， 又被戏称流泪土司。 吃了据说能够感动到流泪。
其实用日本粉的土司普遍相对美味是因为日本制粉技术好， 粉的颗粒特别小， 所以吸水度相对就提高很多，可以加入更大量的液体。 液体高的面团， 虽然操作难度稍微高一点， 但是那个美味程度的提升不是只有一点点。
最原始配方用淡奶油来充当液体， 所以美味程度大幅提升。但是我改用热量大大减少的自制无糖酸奶来取代淡奶油， 虽然奶香减少了， 但是酸奶淡淡的清香也有很棒的效果， 而且热量还大大减少。
这个配方蛋白质含量高， 所以膨胀程度也会比较好。 发酵到七分满就可以进去烤了。
如果买不到日本粉， 这个配方的140的鲜奶改到120克就好。

用料  

酸奶中种流泪土司的做法  

1. 面粉 酸奶 牛奶 酵母鸡蛋加入主锅

2. 揉面模式两分钟。

3. 取出来在密封袋装好 或是直接盖着盖子，留在主锅。

4. 如果是当天要作，面团放在主锅室温发酵到两倍大。
   如果要隔天作， 把中种放进冰箱冷藏慢慢发酵。
   要使用的时候， 提早一小时拿到室温回温。

5. 中种面团， 主面团的面粉， 食盐，糖，鸡蛋加入主锅。
   揉面模式 2分钟。

6. 黄油切小块加入主锅。 揉面模式5分钟。

7. 取出面团检查是否到达完全扩展的阶段。撑开是很薄而有弹性的薄膜， 破口圆滑。
   我找的这张其实破口还不行， 但是今天作的忘了拍照。 大家幻想一下破口是圆的吧!

8. 取出面团整成一大团， 盖上保鲜膜，

9. 发酵到两倍大， 手指插入看看是不是凹洞不回弹。

10. 倒出面团， 按压排气后， 把面团等分成四个， 滚圆，休息10分钟。

11. 擀平卷起。休息15分钟后， 再第二次擀平卷起。

12. 把面团放入土司盒。
    这个配方做出来是一公斤土司。
    我的盒子是大的， 如果你家是小土司盒， 可以作两条450克土司。

13. 这个配方的蛋白质高，长的快。发到七分满就可以烤。
    180度上下火8分钟。放在靠中间的位置。
    然后盖上锡箔纸后， 再烤32分钟。

14. 烤到八分钟。 颜色已经上色。
    马上盖上锡箔纸，免得表面颜色过深，变成非洲土司。

15. 土司出炉马上脱模，放在晾架上冷却。
    完全冷却后才可以切开。避免水汽蒸发，面包变干。

16. 可以把今天明天要吃的放在真空盒里头， 或是乐扣乐扣保鲜。
    

17. 多出来的切片放在夹链袋保存，冷冻。
    要吃的时候提早几个小时拿出来室温回温， 稍微回烤一下就跟刚刚烤好的一样好吃。

18. 也可以轻松一点， 直接擀成一大片，宽度和吐司盒一样。
    

19. 卷起来放到吐司盒。 发到八分满。

20. 烤的时间温度一样的哦!