酸奶吐司(100%中种法)可以吃到酸奶的吐司
夏天来了,想要一款清爽的吐司!这款吐司酸奶含量超高,组织洁白绵软,真的能吃到淡淡的酸奶味哦!
配方可制作450克吐司盒模具2个
做一个可减半
用料
中种 | |
酸奶(固体) | 300克 |
砂糖 | 20克 |
高粉 | 480克 |
新鲜酵母 | 9克(或干酵母3克) |
主面 | |
蛋清 | 40克 |
炼乳 | 40克 |
砂糖 | 60克 |
海盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 6克(或干酵母2克) |
黄油 | 50克 |
酸奶吐司(100%中种法)可以吃到酸奶的吐司的做法
先给大家看看酸奶,这种固体的,老酸奶,别用错了,市售的或者我酸奶食谱做的酸奶都可以用来做这款吐司!
中种部分:所有食材放进去厨师机揉成团,不需要出膜。中种发酵可以室温可以冷藏,室温就28度发酵两倍大,冷藏发酵就冰箱五度左右发17小时,最长不超过48小时。图片是发酵前后对比图!
发酵好的中种撕开是这样滴!没有到达这个状态说明你没有成功
主面部分:把发酵好的中种与主面里除黄油外的所有食材混合,揉出厚膜后加入软化的黄油揉至可以拉出手套膜状态(主面里的蛋清和炼乳可以冷冻成冰块来给面团降温)一发温度28度,湿度80%,发酵两倍大,图片是发酵前后对比图。
取出分割成4份,轻排气,滚圆,松弛20分钟。
取出排气,擀成长22厘米,宽14厘米左右的牛舌状然后卷起!继续松弛20分钟。
继续排气,擀成长35厘米,宽8厘米左右的长方形,卷起!
全部做好放入模具进行二发,二发温度32~35度,湿度80%,发酵九分满!
发酵好的状态!
风炉150度30分或155度28分
出炉了哦!
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