100%中种酸奶吐司
照片后补。
用料
100%中种面团 | |
高筋面粉 | 260g |
酸奶 | 75g |
牛奶 | 40g |
全蛋液 | 1个 |
耐高糖酵母 | 4g |
主面团 | |
砂糖 | 40g |
食盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
黄油 | 15g |
100%中种酸奶吐司的做法
将中种面团中的酵母放酵母盒,其他材料混合,程序14-面包面团程序;
程序结束,中种面团剪成小块,主面团(除黄油外),全部丢进面包机,程序18-饺子皮面团,揉一遍;
程序结束,加入黄油或者椰子油,程序18-饺子皮面团,揉一遍;取出面团,等分成4份,排气揉圆,盖保鲜膜,松弛15分钟;
面团分别擀成牛舌状,卷起,盖保鲜膜,松弛15分钟;
面团擀长,20-30cm,卷起收边,整齐的放入吐司盒;
烤箱发酵程序,放一碗热水,发到吐司盒的90%满;
烤箱预热180度;
面团表面刷薄薄一层牛奶,盖锡纸;
180度,40分钟。用椰子油两面煎了一下,抹了咖椰酱,味道好极了!
看下内部组织。
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