紫薯奶酥粒豆沙吐司
最近入秋总忍不住想吃甜食,根据家里现有的材料,今天随手做了一个吐司,这款算是一个基础的夹馅吐司配方,用了直接法,吐司面团我在基础之上添加了紫薯粉,你也可以换成其他你个人喜欢的元素,夹馅我用的是前几天自己做的红豆沙,你也可以换成奶酥馅或者椰蓉馅。总之这些元素都是千变万化的,希望大家可以喜欢。
用料
面团部分: | |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
蛋液 | 35克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
紫薯粉 | 15克 |
夹馅部分 | |
豆沙 | 120克 |
牛奶 | 30克 |
紫薯奶酥粒 | |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
低筋面粉 | 15克 |
紫薯粉 | 5克 |
坚果碎 | 5克 |
装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
紫薯奶酥粒豆沙吐司的做法
配方中牛奶加一勺糖用奶锅温到低于40度即可,加入酵母粉后搅拌一下,静置5分钟等待酵母充分溶解。
将配方中面团部分除去黄油以外的所有材料放入面包桶
面包机开启和面模式,机器搅拌的同时加入牛奶酵母液,这一步我和了30分钟,加入黄油继续和10分钟。
和好的面团表面光滑有光泽,可以拉出膜。
和好的面团在面包桶内完成第一次发酵。
面团发酵的时间挺长的,做两件准备工作,第一是制作豆沙馅儿,不论是市售的还是自己做的豆沙馅儿质地都是偏干的,需要加牛奶稀释变成延展性更好的抹馅儿。
方法很简单就是把豆沙馅儿里加入牛奶,用刮刀压拌直到质地均匀即可,拌的过程你会感觉到,豆沙馅儿很容易抹开,这样就好了,盖保鲜膜密封,防止变干。
制作奶酥粒:将材料中的黄油和糖用刮刀压拌,直到两者完全融合并且质地松软时加入其他分类和坚果碎拌匀即可,盖保鲜膜密封,冰箱冷藏待用。
硅胶垫撒薄面,将发酵好的面团从面包桶移出,排气后醒10分钟。
将醒发好的面用擀面杖尽量擀成长方形的面片,这里我用的是排气擀面杖,用这个擀面,气排的还是比较彻底的。
用刮刀将豆沙馅儿均匀的涂抹在面片上。
将涂抹好豆沙馅儿的面片由上至下卷成卷,尽量卷的紧一些。
尽量做到卷好的面包卷的粗细一致。
卷好的面团接口向下,顶端留两指宽,将面团一分为二用刀切开。
然后两手交替将面团编成麻花形状。
两头捏紧并返折到底部,将麻花中间饱满的位置在上放到吐司盒中。
吐司盒入烤箱低温二次发酵,记得在烤箱里放一碗热水。
面团涨到二倍大即二次发酵结束,大概25分钟。
吐司盒从烤箱中取出,烤箱预热180度,吐司刷薄蛋液将紫薯奶酥粒均匀的撒在面团上。
烤箱上下火180度用中下层烤10分钟后加盖锡纸再烤25分钟即可出炉。
出炉后的吐司有条件可以刷光亮剂即可,光是看着是不是很有食欲呢!
吃了一小块,味道不错。
完美!
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