酥粒紫薯mini小吐司🍞

❗️配方可以做6个mini酥粒紫薯小吐司

或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，冬天2:1

❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟

❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温10度，湿度85
❗️高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：

用料  

酥粒紫薯mini小吐司🍞的做法  

1. 紫薯切块，摩飞极速电蒸锅隔水蒸熟到勺子能轻松压粉碎的程度
   
   趁热加入炼乳（砂糖代替）搅拌均匀即可～自己调整糖的量
   

2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶
   3档2分钟搅拌均匀成团
   转5档4分钟
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～乔立7600和海氏M6都是自带冰桶～
   
   ❗️今日湖南气温10度，空气湿度85
   
   湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3. 从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

4. 3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～
   转6档2-3分钟～至出膜

5. 馅料吐司本身对膜要求不高～（过犹不及）
   
   如图有一些锯齿状即可～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

6. 温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

7. 整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～
   
   参考：
   卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度25-28湿度75-85，时间60分钟

8. 参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

9. 均匀分割6份～

10. 排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

11. 松弛期间搓个酥粒～
    
    黄油糖粉紫薯粉搓成沙粒状即可～不需要均匀～大小不一就行～
    
    

12. 取松弛好的面团擀开牛舌状～

13. 翻面整理～
    
    用磨具比一比，宽度比磨具窄一点点，这很重要～
    
    
    

14. 下半截铺上紫薯馅～你有别的馅料也可以～

15. 对折盖上～如图均匀切成8根～

16. 每根扭2-3下，割口对齐尽量～
    从上往下卷起～
    卷好发现比磨具长？人为缩短一点就好

17. 摆入磨具，送去最终发酵～
    
    参考：
    卡士CF760超声波喷雾发酵箱，温度32-35度，湿度75-85
    
    发至9分满～

18. 发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～180度

19. 发酵完毕取出刷蛋液，表面撒上酥粒～
    
    卡士540烤箱，上160，下180，20分钟
    
    仅供参考，每个人烤箱，模具不同，受热都不同，还是要根据平时的烘烤习惯来
    
    观察上色为准

20. 看起来不小？

21. 跟我咖啡杯比一比

22. 一口一个～

23. 给你～小可爱～

小贴士

❗️配方可以做6个mini酥粒紫薯小吐司

或者，2个250克吐司，或者1个450克吐司

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1，冬天2:1

❗️卡士540，上火160，下火180，20分钟

❗️风炉参考155度，12分钟，观察上色为准

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温10度，湿度85
❗️高筋面粉：顶焙良品

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

厨师机详细揉面教程：


手揉完美手套膜教程：