100%奶油香葱芝士面包卷(消耗奶油,一发,软到没朋友)B82
第二次为了消耗奶油而用纯奶油做面包了,第一次(100%奶油可可双色面包卷)就被惊到,简直软到没朋友,谁做谁知道。
这次因为平炉换了风炉,更加如虎添翼,低温慢烤,软绵不说,组织还特别细腻,能拉出薄如燕盏的丝,第一次用风炉烤甜面包就把自己都感动了,突然觉得自己真是被烤箱耽误了的baker啊。
纯奶油加上黄油贵族——乐荷有机黄油,那种醇香,完全就是贵族生活啊。
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配方可做12个。
用料
面团 | |
高粉 | 500克 |
淡奶油 | 300克 |
白糖 | 40克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 45克 |
盐 | 5克 |
乐荷有机黄油 | 50克 |
馅料 | |
意大利风味混合芝士碎 | 60克 |
小葱 | 2棵(约20克) |
橄榄油 | 8克 |
100%奶油香葱芝士面包卷(消耗奶油,一发,软到没朋友)B82的做法
准备好所有材料(鸡蛋缺席了),小葱切碎后加点橄榄油拌均匀防失水;
把面团中除黄油外的材料加一起揉到扩展阶段,加入软化的黄油,揉出手套膜;
不用发酵,直接均分成12份,滚圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
按顺序取第一份,搓成水滴形,滚一层薄粉;
擀成约35CM长;
自宽的那头卷起;
最后卷好的样子;
全部做好后码在涂了油防粘的烤盘上;
放进烤箱,底下放热水发酵至2倍大,取出,160度预热风炉,给面团筛粉,割一个深口子;
填满芝士碎,再撒上葱花;
烤18分钟出炉,晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;
△ 整形时务必要撒点干粉防粘才能层次分明;
△ 这个配方甜度很低,喜甜可酌情增加;
△ 若自家设备没有蒸汽,并且不支持低温发酵,可以把面团放平炉烤箱内,底下加一盘开水增加温度和湿度来发酵;
△ 平炉烤箱180度预热和烤,大约20分钟,但不同品牌脾气不同,温度和时长仅供参考,切勿照搬。
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