消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷
做完蛋糕剩了好多奶油,做点面包再好不过啦!
如果使用干酵母,替换成三分之一用量即可。
中种更绵软,全部奶油做的,超好吃!
奶油量足够,所以不需要放黄油了。
用料
中种部分: | |
高筋面包粉 | 210克 |
动物奶油 | 140克 |
细砂糖 | 8克 |
鲜酵母 | 9克 |
主面团部分: | |
高筋面包粉 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
动物奶油 | 40-50克 |
鲜酵母 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
消耗淡奶油 | 纯奶油中种面包卷卷的做法
中种部分,奶油和鲜酵母先混合均匀
再加入其他材料混合成团即可不需要出膜室温发酵3倍大
或者提前一天冰箱低温发酵16-17小时发好的中种面团➕主面团材料混合
低速打至成团后中速打至出膜放到温暖的地方进行第一次发酵至1.5倍大
发酵好后平均分成10份,排气整形
盖发酵盒松弛15-20分钟
擀成牛舌状
三分之一方式对折好
翻面
擀开
再翻面卷起
另一边卷好
依次做好送去二次发酵
温度35°湿度70%提前预热烤箱,上下火180°预热
面包划上花纹撒粉,千万别撒多了,轻轻筛一层就可以
撒好,乖乖的一盘
烤箱调回上165°下170°
送到烤箱烘烤20分钟左右出炉啦!软绵绵简直萌化心
纯奶油制作,奶香味十足
拉丝绵软
胖乎乎
糖不是很多,吃起来不会很甜,小朋友也适合
小贴士
全奶油制作,不需要加黄油
所以揉面过程注意别揉过了;
发酵即将完成的时候就要提前预热烤箱了。
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