全麦坚果
用料
高筋面粉 472 | 克 |
全麦粉 120 | 克 |
鲜酵母 8 | 克 |
奶粉 72 | 克 |
盐8 | 克 |
糖 72 | 克 |
水360 | 克 |
黄油72 | 克 |
坚果 150 | 克 |
全麦坚果的做法
除黄油坚果外,加水揉成八成,加东西的时候尽量分开,这样漏加什么能清楚看见
揉成比较粗的膜就可以加黄油
黄油加进去之后减档,黄油揉进面团,可以提一个档位,大概五分钟之后,拉一团出来,拆开看面团出膜情况,达到图上这样就可以了
出膜之后,减档加入果干,里面我放的是杏仁核桃和蔓越莓干,坚果要提前烤好,另外要减下,稍微小点就行,抵挡揉三分钟左右均匀就拿出来放醒发箱发,两倍多大,预计要一个小时
一个小时后把面团均分成五个,搓圆醒发二十分钟,室外发就行了,用袋子盖起来
竹碗(淘宝上有卖)上撒粉,防粘,二十分钟后,面团搓圆排气,翻过来,光滑的那面朝下放入碗里,面团底部按平,如图,进入醒发醒,发到跟碗持平或稍大点就可以了
发好后,翻过来倒入烤盘
随意划口,造型
烤箱预热,上火180,下火170,进入烤箱,大约23分钟就好了,出炉震下排气,就好啦
小贴士
1、重点把握出膜情况
2、每个烤箱不一样,可以先定个20分,然后两分钟慢慢加着烤,表面上色,或者看底部跟图片一样的颜色也是好了
3、坚果随意搭配,加点蜜饯跳跳味
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