奶油橘子派
之前本来想做苹果派,结果发现家里苹果没有了,只剩橘子,于是突发奇想试试橘子派怎么样,没想到口感出人意料的好吃,嘻嘻。
And 多谢fff烘焙群的叶厨为我提供意见,推荐我用奶油馅的配方。真的超级好吃,快一起试试!
该配方可做八寸派一个。
用料
#派皮 低筋面粉 | 250g |
黄油 | 100g |
细砂糖 | 25g |
水 | 78g |
#派馅 去皮橘子(我用的砂糖橘) | 520g |
柠檬汁(我没加) | 5ml |
细砂糖 | 100g |
盐 | 2g |
黄油 | 17g |
水 | 36g |
玉米淀粉 | 18g |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 210~230g |
奶油橘子派的做法
把派皮材料准备好。
低筋面粉过筛,将黄油软化到可以戳出一个小洞的程度,之后倒进面粉里。
再倒入砂糖,把面团揉成粗粒状,然后加入水进行和面。当面团成团后,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏一个小时以上。
在面团冷藏的过程中开始炒馅。
把砂糖橘对切两半,开小火,然后先在平底锅上把黄油融化,之后加入橘子馅料。
缓缓地翻拌几分钟,接着加入馅料配方里的糖。这里糖可以分次加入,你会看到每加入一点糖,馅料析出水分就会多一些。过一阵感觉水分比较多,同时馅料也变得比较软烂的时候,将玉米淀粉中倒入准备好的水,调成淀粉液,倒入馅料中。此时馅料会变得比较稠,接着翻拌几次后,收火。把馅料倒入之前准备好的容器中,冷却放凉。
放凉一会儿后,加入两个打散的鸡蛋和淡奶油,并且搅拌均匀,放在一旁备用。
同时预热烤箱170度此时派皮也准备好啦,可以从冰箱里拿出来啦
⁽⁽ଘ( ˊᵕˋ )ଓ⁾⁾
把派皮取出后,用擀面杖擀成适宜的厚度。然后平铺在派盘上,再擀掉多余的部分。派皮准备好后,不要忘记在底面用小叉子扎几个孔!!
(我做几次派总忘记这个步骤( ・᷄ ・᷅ )
然后就可以把馅料倒进去啦!九分满即可。烤箱调到上火160度,下火150度左右,放入派盘。
中层,烤大概30分钟,直到晃动派盘感觉完全烤熟,没有流动内芯的感觉,就是烤好啦!出炉!冷却一会儿就可以吃啦!
小贴士
1.如果用的是有籽的橘子,要记得把籽剔除干净!不然烤完会变苦,影响口感。
2.一定要记得扎孔!
3.面粉吸水量因各自品牌不同而有所区别,请根据自己的面粉品牌作调整!
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