流心香芋派
这是由欧洲苹果派改动,把原料由苹果变为更便宜更适合中国人口味的香芋。
外面的那层皮是葡式蛋挞的挞皮的同种做法。
千层的酥皮加上软糯的香芋,绝对好吃。学起来吧。
主页还有更多简单,好吃的甜品哦⊙∀⊙!
用料
芋头 | 350~400克 |
淡牛奶 | 50克 |
水 | 100克 |
糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 7克 |
黄油(揉面) | 25克 |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 78克 |
糖 | 4克 |
盐 | 1克 |
片状酥油 | 72克 |
流心香芋派的做法
香芋去皮切丁,
上锅蒸熟。
50克淡奶加水100克,加入45克的糖(喜甜不喜甜都可以随意加)。
小火🔥融糖。(这里隔水融化的)
加入香芋丁,小火加热。
玉米淀粉加入少量水,(液体状)
加入香芋溶液中,小火煮至粘稠,(不要焦了)
如上图。室内放凉。
150克中筋面粉加入78克水,加4克糖加1克盐。
揉至无干粉状。
在中间加入25克揉面用的黄油。揉至面团光滑。(刚开始会很黏,是正常的。)
面团如上图。
面团放在保鲜膜中,用擀面杖擀成大正方形。放到冷冻柜冻半硬。(大约是15~20mon)
片状酥油放到保鲜膜中,用擀面杖擀成规整的小长方形。放入冷冻柜冻半硬。(大约是15~20min)
冻半硬拿出。面皮擀成酥油的两倍大。大概是上图。
酥油放置面皮中间。两边对折。可以用手压实。(边一定要对着酥油折)
用擀面杖上下擀成长方形,可以用擀面杖轻轻的左右擀。(不要用力,油容易爆)
擀成的长方形。两边往中间对折四分之一。再中间对折。(像折军被子一样)
在冻冰箱,冻半硬。
冻好,在用擀面杖上下擀,如上步手法再叠一次皮,放到冰箱在冻半硬。
冻好,擀成24×30厘米的面皮。用刀割掉不规整的边。
一张规整的面皮分成12张小面皮,六张在表面划三刀。(割透)如上图。
在另外六张上用叉子戳小洞。
在戳了小洞的面皮上,放上我们的香芋馅。
盖上划刀的皮。压实,(压实,否则边肯定要爆),可以用叉子压实并压出花纹。
入烤箱,上下火🔥200度,烤20min,转盘。
再烤五分钟上色。成品🎉🎉🎉
小贴士
1.所以要冻的都要蒙保鲜膜。
2.边要压实,压实。
3.新手馅放少一点,容易炸。
4.如果皮有大有小,那就用手扯大一点也行。
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