Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派
终于都提起”劲儿“ 做派了!真的一天拖一天。。。懒惰。。。因为步骤多,耗时间。。。 这个我从早上11点多做到下午3点多才完成。。。(包括洗容器和拍照啦)
我虽然对这个派有少少失望,失望的不是派,是自己。。。。。。因为火候控制的不美,上层黑了许多!因为内陷很满,火候过大了吧!内陷有一些还没有熟,可是上层已经黑了,虽然我有再次把火候调小,可是已经是上色了!还好里面没有事情!我以为应该是黑了不能吃!原来内有乾坤。。。哈哈哈!里面还是好好的饼皮也是好好的!只有表层出事!风味依然。。。。
nice nice nice...我虽然不是很喜欢吃葡萄干等蛋糕/饼干,可是这个派,我喜欢。。。
孟老师的甜派与咸派食谱书-60页
用料
脆皮甜派皮 | |
无盐奶油 | 65克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 1/8 小匙 |
全蛋 | 30克 |
低筋面粉 | 130克 |
馅料 | |
兰姆葡萄干 | 80克 |
兰姆酒 | 50克 |
无盐奶油 | 85克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋 | 110克 |
杏仁粉 | 95克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 1小匙 |
柠檬皮 | 1小匙 |
蛋白糖霜 | |
蛋白 | 5克 |
糖粉 | 25克 |
柠檬汁 | 1/2小匙 |
配料 | |
杏仁粒(生的) | 15克 |
Rum Raisins Pie·兰姆葡萄派的做法
材料准备好
脆皮甜派皮做法
65克的牛油与 30克糖粉和盐打至均匀的奶油糊30克的全蛋液混合散后,以少量多次式,慢慢倒入糊中,快速搅打
打至奶油糊和蛋液均匀即可
筛入130克低粉
用橡皮刮刀以不规则方向混合
*混合成均匀的面团
将面团放在保鲜膜上并包妥,冷藏松弛约30分钟以上
馅料做法
无盐奶油 85克和细砂糖 60克搅打成均匀的奶油糊110克全蛋液分次加入(9)奶油糊,快速搅打均匀
将40克低粉先倒入约1/2的份量,用慢速继续搅打
再将杏仁粉全部倒入,继续搅均,过后把剩余的面粉倒入,搅成均匀的面糊
加入50克香橙酒(rum)进(12)
过后倒入兰姆酒葡萄
把调好多杏仁糊备用
把冷藏好(8)的派皮擀成厚约0.3-0.4cm的面皮,将擀好多面皮铺在派盘上
把多余的派皮割掉
派皮完成后,用叉子在派皮上插上均匀的气动
为防止派皮经高温受热而膨胀,可在派皮铺上一张锡纸,过后倒入重石或米或豆类,铺满
把(19)送入预热的烤箱,以上火180-190度,下火190-200度烤约10-15分钟左右
烤到约10-15分钟左右再取出来,静置约2-3分钟,让派皮热气稍微降,再将重石提出来,过后再刷上蛋液,再以上火160-170度,下火190-200度继续烘烤约1-2分钟,只有派皮的蛋液干即可
把(15)的杏仁馅全部倒入(21)
用抹刀抹平,送入预热好的烤箱,以上火180-190度,下火220度烤约15分钟,待表面呈固态状时(不沾手时),
把(23)烘烤待表面呈固态状时(不沾手时),取出在表面抹上蛋白糖霜
蛋白糖霜做法:将蛋白,糖粉及柠檬汁混合,搅拌成均匀细致的蛋白糖霜备用
把(24)抹好的蛋白糖霜,再均匀地撒上杏仁粒
继续烘烤至杏仁粒呈现黄色,杏仁馅完全不沾粘即可
常温品尝,室温密封保存约1-2天
小贴士
*7. 面团不要过度搓揉以免出筋
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