腌黄瓜,腌萝卜
用料
小萝卜 | 400克 |
黄瓜 | 2根 |
白醋 | 两汤匙 |
生抽 | 200毫升 |
老抽 | 50毫升 |
白糖 | 半汤匙 |
盐 | 一汤匙,分次加 |
花椒桂皮八角茴香 | 两汤匙 |
香叶 | 10片 |
蒜头 | 10瓣 |
白酒 | 两汤匙 |
清水 | 200毫升左右 |
色拉油 | 一汤匙 |
腌黄瓜,腌萝卜的做法
市场上普通的黄瓜,洗净,去瓤,切段剖开,加入适量盐拌匀,我是晚上操作,拌好放冰箱压了两罐饮料,为了水份更好的淅出。要放一晚上。
小红萝卜的学名没查过,只是觉得极美,满是食欲。但凡是小萝卜做腌的,会更爽脆。处理方法同黄瓜,洗净剖开上盐入冰箱,压罐子等待。
第二天近中午了,周末,睡懒觉,慢吞吞收拾。黄瓜和萝卜已经腌透,过水洗了下,放到竹筛子丢到阳台,让清风拂过。天气很好,三四个小时就皱皱蔫蔫的样子出现了,记得多看看,不要虐待太过了。
晾干萝卜黄瓜的时候,把各色调料丢去锅里,烧开后关火,放凉。不用特别计较量比,中式料理不比西式烘焙,配比更自由。材料里的一汤匙,指我们传统的普通的瓷调羹。看过各个大虾们的配方,只用老抽我的水平会糊锅,只用生抽我的口味嫌弃太鲜,加了水的配方可以根据个人口味加减糖和盐的量,醋和酒很点精,配方的量吃不出酸和酒味,但提香,不建议省去。
黄瓜泡入,淹没为好。放入冰箱
美貌的小萝卜泡入。
小贴士
加水配方的好处材料不会浪费太多,弊端是保质期短,切勿贪心做很多。
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