西点初级-苹果攀/派(6寸)
西点初级(五级)详细课堂笔记
苹果派可太好吃了~~自己的作品也终于恢复了“颜值”,至少可以见人了……珍惜最后两节课😭😭
用料
底坯 | |
黄油 | 75克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
鸡蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 5克 |
馅料 | |
苹果 | 150克 |
砂糖 | 60克 |
水 | 40克+20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
肉桂粉 | 1克 |
黄油 | 8克 |
葡萄干(可用朗姆酒浸泡) | 10克 |
西点初级-苹果攀/派(6寸)的做法
调制混酥面团制作面坯。
取一半面坯,擀薄成3-5mm厚圆形,放进派膜,稍稍捏一下使其贴合,然后用擀面杖去边。底部戳小洞。底别太薄,脱模时候容易破裂。
上火180,下火170,烤10分钟。
馅料的制作:
1. 苹果切丁
2. 砂糖和水(40克)锅内煮沸
3. 放入苹果丁继续煮沸
4. 玉米淀粉和水(20克)混合搅匀,加入锅内勾芡
5. 加入肉桂粉、黄油、葡萄干拌匀,冷却将馅料填入烤制过一次的底坯中,不要太满。
另一半面坯擀薄,用直尺切成条状。(我切得比较细,可以粗一点。)
将切条铺一层, 考试建议一层7条,刷蛋液;斜着再铺一层,刷蛋液。
进烤箱继续再次烘烤20分钟,表面颜色金黄即可。
不是特甜,还能吃到脆脆的苹果丁,很美味~苹果+肉桂粉真是我的爱~
小贴士
1. 所需工具:刮板、厨房秤、锅和炉子、蛋刷、擀面杖、直尺、15cm活底派膜等。
2. 考试要求:6寸。
-
圣诞节肉桂苹果派的做法和图解,圣诞节肉桂苹果派怎么做更好吃
在国外的圣诞节宴席上,苹果派是少不了的,我们也来品尝香甜的苹果派,和全世界一起感受圣诞节吧~用料1(派皮)黄油50克低筋面粉120克糖10g盐一点点牛奶适量用料2(派液&表面)鸡蛋2个糖50克低粉50克牛奶适量苹果2个(表面)肉桂粉适量(表面)圣诞节肉桂苹果派的做法黄油微...
-
极致香酥滑腻榴梿派的烹饪做法,大厨教你详细做法
第四次来啦!来看看这个臭臭的香香的“榴梿派"是怎么做的吧!照型山寨了kfc的菠萝派,嘿嘿~~用料高粉250g黄油40g鸡蛋1/2个柠檬汁少许盐少许裹入酥皮用黄油180g榴梿肉300g糖适量极致香酥滑腻榴梿派的做法准备原料过称。高粉中加入盐和少许柠檬汁加入鸡蛋1/2,加入适...
-
薄荷芝士派食谱做法大全,超简单的薄荷芝士派做法步骤
前幾天在小白的博客看到菠蘿酥皮派的製作方法,才發現原來純素烘焙里可以用楓糖漿代替雞蛋清上色!同理,一般的糖漿、蜂蜜都可以達到同樣的效果,這可是困惑我已久的問題,真心感謝各位前輩的無私分享~在第一次製作披薩的時候,無意發現素芝士和薄荷葉的味道很配。所以這...
-
紫薯苹果派。的做法和图解,紫薯苹果派。怎么做更好吃
参考了小白的南瓜红豆苹果派和君之的双水果派~_用料低筋面粉80g淀粉20g植物油20g白糖10g水适量紫薯200g葡萄干适量糯米粉5g苹果1个紫薯苹果派。的做法将植物油白糖混合,加入面粉和淀粉搓匀,加入水揉成团。将面团擀成圆形铺在6寸圆盘里,叉上小孔,盖上保鲜膜,放冰箱冷...