西点初级-豆沙面包（6个）

西点初级（五级）详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。

用料清单按所需要用到的顺序排列～

用料  

西点初级-豆沙面包（6个）的做法  

1. 面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）】步骤1-3。
   链接：

2. 照例面团分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。

3. 豆沙馅六等分搓圆，一个20克。
   小贴士：油豆沙或烘焙豆沙为佳。

4. 撒手粉，取过面团用手掌拍扁排气，然后包入馅心。

5. 收口向上放置案板，用四指按压，顺时针用力使内部豆沙馅均匀。

6. 用擀面杖前后擀压，并拍出空气。此时是收口面在上，需要翻面进行下一步。

7. 用小刀划破上层，露出豆沙即可。

8. 再翻面，靠近自己的一条长边擀薄作为收口边，从另一面卷下来。

9. 然后弯成马蹄状，放上烤盘。

10. 烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发20-25分钟。

11. 烤箱预热，上火210；下火190。刷上蛋液后入烤箱烤15分钟。

小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、小刀
2. 考试要求：75g（生）*6个