西点初级-菠萝面包(6个)
西点初级(五级)详细课堂笔记
手法和工具都按课堂要求,也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。
用料清单按所需要用到的顺序排列~
用料
粉类 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
砂糖 | 25克 |
液体类 | |
蛋液 | 25克 |
水 | 125-150克 |
油和盐 | |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
菠萝皮 | |
糖粉 | 30克 |
黄油 | 26克 |
鸡蛋 | 10克 |
低筋粉 | 50克 |
奶粉 | 6克 |
西点初级-菠萝面包(6个)的做法
面团搅打过程详见笔记【西点初级-葱油火腿包&色拉面包(6个)】步骤1-3。
链接:照例面团分成六等分,每个75克。用掌心握住揉成圆;常温静置10-15分钟,盖上塑料膜。
制作菠萝皮:
1)将黄油和糖粉混合,再分次加入蛋液,通过指腹在案板上打圈的方式充分混合。2)加入低筋粉和奶粉,折翻成团。
将菠萝皮原料六等分,一个20克,搓圆。
用擀面杖擀成手掌大的圆形,厚薄大约1毫米。擀的时候可以将原料放在两层塑料纸之间(撒手粉),防止水分流失。
捏着底部取过面团,将擀好的菠萝皮盖在其上,再用粘过手粉的刻模刻出花纹,或用刮板等工具划十字斜纹。最后记得用手指将压扁的面团拢一拢。
放上烤盘,送入醒发箱,温度38-40度,湿度78度左右(天冷偏高,天热偏低),醒发20-25分钟。
烤箱预热,上火210;下火190。刷上蛋液后入烤箱烤15分钟。
做出来好像普遍没店里的诱人,但味道也是酥酥脆脆很好吃的~
小贴士
1. 所需工具:刮板、厨房秤、蛋刷、揉面机、菠萝造型刻模
2. 考试要求:75g(生)*6个
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