【薄底南瓜布丁派】一款常备下午茶
这里介绍一款我用了好几年的南瓜派,有空可以拿来做点心,也可以做早点。
南瓜味的点心和派,做法很多的了,有比较面的南瓜馅,也有在南瓜泥里加了粉揉成团的。这款派的内馅是布丁的口感,派皮非常芳香酥松,所以做成薄底是最好吃的了,也可以用蛋挞模具做。
有一次在亚超买到好吃的南瓜,特别面和甜,家人有心每次去亚超都给我买南瓜,实在吃不完,想到这款南瓜派好吃又简单容易做,就又做了这款南瓜派,下午茶配咖啡。
原料可以做8寸薄底派模一个,20cm直径。
用料
【派皮:】 | |
黄油 | 55克 |
海盐 | 2克 |
细砂糖 | 15克 |
高筋面粉 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 16克 |
牛奶 | 13克 |
【南瓜馅:】 | |
日本南瓜 | 170 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 40克 |
淡奶油 | 84克 |
【薄底南瓜布丁派】一款常备下午茶的做法
先做派皮,将黄油软化,加糖和海盐混合均匀,再筛入面粉,用硅胶刀翻拌成粗粗的颗粒,再加入蛋黄和牛奶,继续用硅胶刀拌匀。(不推荐用手来搅拌,手温太高,黄油容易化,做出来的派皮会不太酥脆)
放在油纸上擀开,整形好放冰箱冷藏20分钟。如果环境温度很高(高于25度),面团会太软,可以冷藏20分钟左右再拿出来比较容易擀开,派皮也不会在烤的时候涨得太厉害。
面皮约0.5-0.7cm厚、比派模大一点点即可。倒扣在派模上,揭开油纸,面皮贴近模具,不要有空隙,把多余的边角切掉。烤好的派皮是会有一定程度回缩的,所以我会在捏边缘派皮的时候,把派皮捏到比模具高一点,这样烤好以后还和模具一样高。放入冰箱冷藏一夜,让面团松弛。心急也可以直接烤,只是面皮会回缩,也会特别酥,容易断。
冷藏一夜的面团拿出来,烤箱180度预热20分钟,放中层180度烘烤15分钟。(很多南瓜派的方子,都是倒入馅料和派皮一起烤。这样底部中心部位不容易熟,而且有时候中间会受热膨胀。所以我会在派皮上垫油纸,放些烘培用重石或者黄豆压着烤。)
南瓜切小块,我直接放微波炉高火打了5分钟,让南瓜变软变熟(也可以用蒸的蒸熟),捣成泥备用(为了保持口感可以不用捣太碎)。蛋黄中加入细砂糖拌匀,再加入淡奶油拌匀,最后倒入南瓜泥中拌匀。
南瓜奶油泥倒入烘烤半熟的派皮中,中层180度烤35分钟。放凉后再脱模即可,热的时候脱模派皮容易裂开。
如果喜欢,还可以在烤好冷却的派上挤一点奶油做装饰,也更加增添风味。我带去给朋友吃,没来得及挤奶油。
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