香酥草莓杏仁派
这款派的方子来自君之,略有调整,派皮的做法来自陈明礼老师
用料1 (派皮材料)
低粉 | 100克 |
黄油 | 40克 |
白砂糖 | 10克 |
凉水 | 33克 |
用料2 (草莓馅)
新鲜草莓 | 200克 |
鸡蛋 | 25克 |
白砂糖 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 20克 |
高粉 | 10克 |
盐 | 1/4小勺 |
香酥草莓杏仁派的做法1
糖加入凉水中,搅拌
低粉中加入冻硬的黄油小块,用切的方式,使黄油上包裹住低粉即可
混合好的黄油低粉,中间挖个凹槽,加入糖水
用按压的方式,混合成团,如果比较松散,可以用手抓捏,但不要揉搓面团
最后按压好的面团,看起来应该是粗糙的,能看到黄油小块,这样烤出来的派皮,不仅酥松而且富有层次感
放入保鲜袋中,压成扁圆形,室温静置10分钟
用擀面杖慢慢推开面团(擀会有波浪纹,不平整),比所用的排盘要大些
用擀面杖卷起派皮
放入派盘
用手轻压面片,使派皮和派盘紧密贴合
用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮
用叉子在派皮上扎些小孔,以防烘焙的时候鼓起,备用
香酥草莓杏仁派的做法2
黄油隔水加热至融化以后,依次加入牛奶、鸡蛋、糖、盐、高粉,搅拌均匀
加入切好的草莓丁
搅拌均匀,备用
高粉、糖、软化的小块黄油、杏仁碎倒入容器中
双手对搓,混合均匀,备用
派皮上,倒入草莓馅约9分满
表面撒上杏仁酥粒
剩余的派皮,重新捏成团,推开,放在了心形硅胶模子里,倒入剩余的草莓馅,一起放入预热180度的烤箱,中下层,上下火,35分钟左右,至酥粒变成金黄色,馅料凝固即可
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