翻译食谱 | 超美味榛子梨🍐塔
😋分量可制作6个7cm直径的塔
👨🏻🍳配方来自chef Aurélien Cohen Thibault
的分享
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
用料
榛子甜酥塔皮 | |
榛子奶酱 | |
梨子果酱 | |
香草卡仕达酱 | |
焦糖梨 |
🌟榛子甜酥塔皮
糖粉45克
榛子粉15克
盐1克
黄油60克
全蛋28克
面粉125克
📝
1️⃣黄油加入糖粉,榛子粉和面粉,盐,混合成"沙砾状"
加入全蛋后混合成光滑的面团,包好保鲜膜,冷藏一夜
2️⃣取出后将面团擀至2.5毫米厚度,切6个10cm的圆,将塔皮放入7厘米的塔圈中成型
3️⃣烘烤前冷藏2小时
4️⃣160度15分钟,取出,将塔圈取下来后,刷上蛋液(蛋黄20克➕淡奶油5克混匀)将榛子奶酱挤入(配方在下👇)放入榛子,继续再烤10-15分钟至金黄色,冷却🌟榛子奶酱
黄油50克
砂糖50克
榛子粉50克
全蛋50克
榛子 适量
📝做法
1️⃣将软化的黄油和砂糖混合,加入榛子粉再次混匀
2️⃣加入全蛋🌟梨子果酱
梨子果泥120克
砂糖11克
nh果胶粉2.5克
1咖啡匙柠檬汁
📝做法
1️⃣果泥放入锅中,砂糖和nh果胶粉提前混匀,果泥加热后将粉类一点点加入,蛋抽搅拌(离火加入柠檬汁)
2️⃣煮沸后均质贴面保存,冷藏🌟香草卡仕达酱
脱脂牛奶200克
香草莢1/4根
蛋黄32克
砂糖32克
玉米淀粉10克
面粉7克
吉利丁片3克
黄油16克
📝
1️⃣将蛋黄一半的砂糖混合打至发白后,加入玉米淀粉和面粉混匀
2️⃣牛奶和香草籽一半的砂糖煮沸,将牛奶冲入蛋黄中后再倒回锅中,重新煮至稠,加入冷的黄油后混匀,加入吉利丁片,冷藏至少两小时抹平
🌟焦糖梨
威廉梨4个
蜂蜜25克
葡萄糖浆25克
黄油25克
砂糖100克
淡奶油45克
吉利丁片4克
📝
1️⃣梨去皮切成小块
2️⃣黄油蜂蜜葡萄糖浆放入锅中加热融化,加入切成小块的梨
3️⃣中火加热在锅中煮3分钟左右,不要煮到过软
4️⃣过筛,得到煮好的梨
5️⃣吉利丁片提前泡好水,淡奶油加热(不需要煮沸)砂糖制作干焦糖,煮至深棕色后加入热的淡奶油充分混合均匀
6️⃣离火加入煮好的梨子丁和沥水的吉利丁片,充分混合
7️⃣灌入模具中,冷冻至少8小时或者冷冻一夜后脱模🌟🌟🌟组装
1️⃣将卡仕达酱,梨子果酱打顺滑放入裱花袋中
2️⃣塔壳中先挤一层梨子果酱,抹一层香草卡仕达酱
3️⃣焦糖梨脱模后刷上热的镜面果胶,放在卡仕达酱上
4️⃣装饰榛子
5️⃣放冷藏解冻两小时,食用前放室温5-10分钟即可切面如图
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