苹果菠萝双果派
6寸圆形派
用料
派皮 | |
低筋粉 | 150g |
黄油 | 70-80g(黄油含量高更好吃) |
细砂糖 | 10-15g |
水或牛奶 | 50g |
派馅 | |
苹果 | 180g |
菠萝 | 140g |
细砂糖 | 30-50g |
黄油 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
水 | 20g |
盐 | 1/4匙 |
肉桂粉 | 1/4匙 |
柠檬汁 | 1匙(5ml) |
苹果菠萝双果派的做法
首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
2、在搓匀的面粉里加入水或牛奶。
3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。派馅:
1. 苹果和梨去皮去核切成小丁。
2. 锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。(小火,防止黄油烧焦)。
3. 倒入切好的水果丁翻炒。
4. 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
5. 利用水果丁渗出大量水分,用小火慢慢的熬煮水果,直到水果丁变得较软。
6. 水果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
7. 关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了,冷却后待用。1. 松弛好的派皮分成两份,(重量比为2:1)。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
2. 把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
3. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,移去多余的派皮。
4. 用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。装入派馅
较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。在派盘表面编制出交叉的网格。用手指按压网格与派盘的交界处,去掉多余的派皮,并使网格与底部的派皮粘合起来。
在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至170度烤20分钟左右,烤到表面微金黄色即可出炉。(每家烤箱不同,自己稍微调整下温度时间,注意观察成品表面颜色)
来个细节图,好多馅,非常过瘾。
趁热吃最美味!派皮酥脆,派陷香甜,凉了美味减半!可以重新用烤箱加热一下,美味重现!
小贴士
派皮中黄油含量高才会更酥软香浓,我自己尝试过减至50g,味道大打折扣!我家做甜点都尽量减少糖的用量,派馅糖含量不高,喜欢甜的童鞋可自行添加。
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