酸酸甜甜水果派(菠萝/苹果肉桂八寸)
俩个独立馅的。菠萝和苹果。
写个方子,一劳永逸。
用料
☆★派皮★☆ | |
低筋面粉 | 230克 |
黄油(总统) | 120克 |
蛋黄一个取10克 | 剩余蛋液刷表面 |
水 | 35克 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 5克 |
1.★ 菠萝馅 ★ | |
菠萝(凤梨) | 果肉500克 |
冰糖(砂糖) | 35-45克 |
黄油 | 15克 |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水 | 35克 |
2.★苹果肉桂★ | |
苹果 | 果肉550克 |
柠檬汁 | 8克 |
冰糖(砂糖) | 35-50克 |
肉桂糖 | 2.5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 8克 |
水 | 35克 |
酸酸甜甜水果派(菠萝/苹果肉桂八寸)的做法
苹果肉桂派,所需食材。(苹果忘记拍了😂)步骤3-18,12-15。21-26。是苹果派的完整制作。
菠萝派食材。3-20。是菠萝派的完整制作步骤。
1.黄油室温软化。2.低粉过筛备用。3.准备蛋黄,清水。
10克蛋黄加35克水,打匀。加入2克盐5克糖,打匀。盖保鲜膜存放冰箱冷藏备用。
黄油软化,用刮刀即可搅打顺滑。
倒入过筛低粉,切拌到颗粒状,不见干粉即可。不可过度和面。
冰箱拿出冷藏的蛋液水,倒入黄油面粒中,拌匀,使得面粉充分吸收水分。不可过度拌。得到派皮的面团。
放入冷藏1小时+。
菠萝500克,切丁。低粉10克,玉米淀粉8克,混合溶于35克水中,搅匀。黄油15克。
1.小火加入黄油,液态后加入菠萝,翻炒。2.水分减少,加入糖,根据菠萝的甜度可酌情±。继续翻炒。
3.果粒剩余水分很少了,加入搅匀的面糊。收汁出锅。菠萝馅就完成了。
取出派的面团,分出1/4,继续冷藏。
可预热烤箱,上下火180度。
大面团用保鲜膜辅助擀至大约厚3mm,可覆盖派模的面片。用擀面杖压去多余派皮,底部叉子扎孔。
放入油纸和派石,也可用各种豆类代替派石。我用了黄豆。放入预热好的180度烤箱。中层15分钟。派皮四周变黄。
烤好的派皮稍晾,加入菠萝馅。
预热烤箱180度。剩余的面团,同样保鲜膜辅助,擀成片,切条。摆好网状。刷蛋液水。
放入预热好的烤箱,180度,中层,25分钟。表面金黄即可。
出炉稍晾,脱模。切块,开吃。(推荐活底不沾派模。)
这是菠萝派。
✔以下 仅是苹果肉桂馅的做法☞
✔派皮的制作可查看3-8,12-15的步骤。
苹果切薄片,加入柠檬汁。1.小火,锅内放入黄油15克。成液态,不要变焦了。
2.倒入550克苹果,翻炒。苹果变软水分变少,加入糖。再略干加入肉桂,翻匀,加入低粉和玉米淀粉的水液,稍翻炒,出锅。如图苹果肉桂馅。
用了拉网器。
按步骤18的温度进行烤制。如果派底皮没有经过烤制,可以按照180上下火35-40分钟。根据自家烤箱情况,后几分可观察,不要糊掉。苹果肉桂的香非常美妙。
满屋的香味。
小贴士
1.擀皮的时候,用保鲜膜辅助,方便移动覆盖派模,面皮更平整。
2.糖可以按照水果的甜度来增减。
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