樱桃派,外皮酥脆,內馅甜软,感恩节必备的一道甜点
本来说感恩节烤火鸡🦃吃吃的,当天去超市买了个大火鸡,发现冻得硬邦邦,在冷藏室解冻估计也要个2-3天吧……算了,就做一道感恩节必备的甜点,樱桃派,来庆祝这个愉快的充满恩典的节日吧。
用料
盐 | 2克 |
冰水 | 135克 |
低筋面粉 | 135克 |
中筋面粉 | 135克 |
黄油 | 170克 |
蛋黄 | 1个 |
水 | 5克 |
樱桃派,外皮酥脆,內馅甜软,感恩节必备的一道甜点的做法
将2克盐加入135克冰水中,搅拌均匀,冷藏备用
将135克低筋面粉和135克中筋面粉混合,过筛。
面粉中加入170克黄油。黄油必须是冷藏的硬的,切小块放入。用刮刀将黄油切入面粉中。混合的差不多了,用手指将大点的颗粒搓碎。不要用手掌,温度高黄油会化。
将盐水加入面粉中,用刮刀拌压成团。倒到操作台,用手指捏压,将干粉全部混合。用保鲜膜包好,冷藏一小时。
拿出面团,正反面都撒上干粉,用擀面杖轻压成面片,首尾向中间叠压三层,在包上保鲜膜冷藏半小时。
取出,撒干粉,再压成面片,首尾向中间叠压三层,包保鲜膜冷藏半小时。
蛋糕模底部垫上圆形的烘焙纸,方便后续脱模。取出面团,撒干粉,擀成差不多半厘米厚的面片,上面倒扣一个盆,切成圆形,铺入6寸蛋糕模,底部和周边都贴合模具,用叉子在底部叉小孔。剩余面捏成团,放冰箱冷藏。
将樱桃馅儿倒进去,铺平。
将剩余面团擀成面片,用刀切成长条,在派上先竖着放一排面条,然后隔一个掀起一条,横着放入一条面条,将掀起的全部放下,再将压住的竖着的面条全部掀起,再横着放一条面条,将掀起的再全部放下……这样在上面编出十字花纹。用刀将周围多的面条切下。再将两个面条编成麻花辫,放在边缘接口处。
取一个蛋黄,加5克水,打散,薄薄一层涂在派表面。
多的面片做成造型饼干,也刷上蛋液。
烤箱预热400华氏度,烤20分钟,调整到370华氏度,烤25分钟,最后410华氏度,再烤10-20分钟左右,表皮膨胀切颜色满意即可。
香喷喷的,稍微放凉用刀在四周转下就很好脱模。外皮酥脆分层,內馅甜酸可口,大家快试试吧。
小贴士
搓黄油时候用手指,不要让黄油化了。不用面团要冰箱冷藏,否则太软。低筋和中筋混合做的酥皮最好吃。
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