快速折叠酥脆皮菠萝派
萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,改善局部的血液循环,消除炎症和水肿
如果有的人过敏,那么切丁煮成菠萝酱,导致过敏的菠萝酶失活,尝尝菠萝酱也许就不会过敏了
用料
自制菠萝果酱 | 500克左右 |
快速折叠酥皮 | 280-300克 |
快速折叠酥脆皮菠萝派的做法
在水果店买了一个菠萝,当场由店员去皮切好,回家最好的一部分用盐水浸泡了给家人吃,一大半剩下的切丁煮菠萝酱。
500克菠萝丁,放20克细砂糖就够了,小火煮半小时,关火凉着,撇去浮沫,再小火煮半小时,菠萝自身沁出的汁水很多,可以放10克玉米淀粉,让汤汁变稠,菠萝酱大致就是这样的。来自川上文代书的快速折叠酥皮
配方:
无盐黄油85克(原书110克)
纯水50-70克 酌量增加
溶于水的食盐1/4小勺
低筋粉加高筋粉总共 150克
步骤
- 无盐黄油保持冰凉状态用方形小刮刀切成丁,不必太小,我切得大小不一。
- 黄油丁放入搅拌桶混入盐水、面粉
- 用冰过的刮刀搅拌所有食材,注意保持冷的状态,间歇用刀子不断切开黄油
- 戴上一次性手套搅拌轻轻揉动黄油面团,不必混合,粗粗捏在一起成团就可以
- 保鲜袋包住黄油面团冰箱冷藏半小时- 垫子上撒面粉,擀面杖把这块出冰箱的黄油面团均匀擀成长条长方形,当中要上下翻面一次,继续撒粉
- 手要不碰面团,让擀面杖和刮刀接触面团
- 长条形叠被子成三层,就是下面叠到当中,上面叠到当中
- 继续撒粉擀面,成长条形,最好上下翻面一次,注意撒干面粉
- 再一次三折
- 这个天气记得黄油面团必须保持冷冷的,手尽量不接触面团
- 面团,再次叠被子三层,再叠被子三层
注意撒干面粉,天气热面团上的油易融。这块面团稍微擀平成厚厚长方形,如果室温很高包住保鲜膜冷藏半小时。
- 取出面团,擀成平均厚薄的大片,分为一大一小两份
- 隔着塑料手套把面团压入模具
- 用叉子在派底戳洞,然后刷上一层蛋液
- 填入煮好的菠萝酱
- 把其余酥皮,裁切成长条,编织在菠萝馅的表面,周围修剪,刷蛋液。
- 180度20-30分钟,注意观察,不要让表面上色过深
小贴士
这种派皮属于脆脆的并非酥酥软软。现在菠萝正当季,甜美多汁的菠萝配上香脆的酥皮,非常好吃。
祝你吃得开心
-
低糖无比派食谱做法大全,超简单的低糖无比派做法步骤
无糖的用料鸡蛋2个柠檬1个香草精适量巧克力60克淡奶油60克低糖无比派的做法打发蛋清打发蛋黄混合均匀后倒入裱花袋中,挤5厘米的面糊,上火190,下火165,烤10分钟组装小贴士打发到位才好吃...
-
甜薯泥派食谱做法大全,超简单的甜薯泥派做法步骤
很朴实得一款甜点,用料也很简单,但经过这么一加工,完全改变了我们对红薯的认识。刚烤好的时候吃最好吃,皮是蓬蓬的,脆脆的,里面的红薯馅儿软软的,烫烫的。凉了以后,派皮如果没保存好,吃起来就会比较皮,里面的馅儿会比较硬一些。用料酥皮红心地瓜1.5kg奶油奶酪120g糖根据...
-
马铃薯千层派的做法和图解,马铃薯千层派怎么做更好吃
今天做的这个马铃薯千层派,虽然叫做派,但是并没有我们印象中西点那种所谓的“派皮”,只是把切成薄片的马铃薯排在一起放入烤箱烤出来而已,很简单的做法。烤好之后的马铃薯派表皮金黄香脆,因为内层添加的乳酪丝和鲜奶油,和马铃薯整个融合在一起,香、浓、粉、糯,非常之美...
-
简单苹果派食谱做法大全,超简单的简单苹果派做法步骤
用料苹果3个简单苹果派的做法苹果去皮切丁中大火锅内放入黄油融化,加入苹果和糖翻炒苹果变软后加入半小勺桂皮粉翻炒加入少半碗水淀粉翻炒至粘稠,晾凉一点备用我用的买好的酥皮,也可以用面包片,飞瓶皮做。把苹果馅放入切好的面皮中包好。用叉子压下边刀在上面划两...