鳥巢焦糖萍果派 ( Bird Nest Caramel Apple Custard Pie )
這是一款新派蘋果派, 不是用普通的派皮, 而是用了shredded phyllo 超薄派皮來做的。這派皮也是酥皮的一種,Fillo(或稱Phyllo)在希臘語是“葉子”的意思,層層交疊的派皮烤好之後像落葉一樣金黃酥脆,廣泛的運用在希臘或地中海料理中,如BAKLAVA巴克拉瓦千層派、SPANAKOPITA波菜乳酪派以及美味的APPLE PHYLLO STRUDEL蘋果酥皮派。今次這個派有些特別, 做了鳥巢的模樣,我覺得超可愛, 加上焦糖奶油,非常好味。
用料
Phyllo 薄派皮/ Kataifi ( shredded phyllo ) 巳切碎的派皮 | 半盒/ 8 安士/ 227克 |
中號 紅/ 青萍果 | 6 個 |
糖1: (用於萍果上) | 1/4杯/ 32克 |
糖2: (用於caramel 焦糖漿上) | 3/4 杯/ 96 克 |
Vanilla pudding fillings / Custard fillings 布丁粉/奶黃粉( 可自製) | 1 盒 |
Unsalted Butter 1: 無鹽黃油 / 食用油 ( 用於派皮上) | 3 tablespoons/ 45克 |
Unsalted butter 2 : 無鹽牛油( 用於蘋果上) | 1 湯匙/ 15 克 |
Heavy cream 重奶油 ( 用於caramel 上) | 1 cup / 128克 |
** 如果自製custard 奶黃, 用料如下: ** | 奶黃自家制。 |
全蛋 | 1 个 |
蛋黃 | 1 个 |
牛奶 | 2 杯/ 約250 克 |
糖( 自控甜度) | 1/2 杯/ 約50-68克 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
普通麵粉/ wheat flour / semolina flour 棕色面粉 | 1/2 杯/ 68克 |
鳥巢焦糖萍果派 ( Bird Nest Caramel Apple Custard Pie )的做法
買了一盒普通的薄派皮phyllo dough, 也有已切碎的叫frozen kataifi ( shredded phyllo ) 但我買不到所以要自己切碎。用時從冰箱的冷凍拿出, 放雪櫃冷藏過夜解凍, 或拿出室溫放一小時。 (但夏天太熱不可放室溫)。
拿出8 安士切成紙碎模様。( 一盒有2 份, 每份8 安士)。盡量切幼細些, 成鳥巢効果。
切後鋪平在一個8 寸的圓盤內。 有余下的我又做了個5-6 寸的。共做了一大一小。切碎後非常可愛, 像剪紙碎一樣。
我噴上食用油, 也可以塗上溶化黃油, 攪拌均勻使全部變黃色再鋪平。 預熱焗爐325F/ 165C,焗約25 分鐘至金黃, 拿出備用。( 看火候,不要焗焦)。
焗325F/165C@ 25 分鐘 至金黃色。派皮部份完成, 拿出備用。
現在可以做糖漬萍果。先預備: 1 湯匙黃油, 5-6 個 萍果去皮去核切件, 1/4 杯糖約32 克。 先用中大火溶化黃油🧈,加入萍果和糖, 煮至入味, 及間中攪拌一下, 直至萍果變軟及上色至棕啡色, 約30-40 分鐘。 拿出備用。
跟着做caramel cream 焦糖奶油部份: 先預備 3/4 杯糖約80-96 克, (自控糖度), 1 杯heavy cream / light cream 奶油。 先把糖大火煮及改中火煮5-6 分鈡,中途攪拌一下, 至糖溶化。
溶化了糖后, 立刻關火拿開。
奶油先放微波爐熱一分鐘至暖和, 很慢地把焦糖倒入奶油中不斷攪拌。( 奶油不可是冷的, 不然焦糖會馬上遇冷硬化成粒粒狀)。小心,倒入時會出煙起泡泡。
焦糖奶油完成。
如果不自己做奶黃, 可買布丁粉照盒上指示煮熟便成。
煮好的狀態。如自己做奶黃, 先打發一只蛋和一只蛋黃於碗內。 另外在鍋中以中火煮2 杯奶, 1/2 杯糖的50-68 克( 自控甜度), 1/4 茶匙鹽, 糖溶化後關火, 加入1/2 杯麵粉, 攪拌均勻, 再加入蛋液和余下的面粉,攪拌均勻,再開中小火約30秒至起泡, 再不斷攪拌至厚身一點,約30 秒後關火。(小心看火候,不要煮至過干!)
組裝: 已焗好的碎派皮鋪底, 加入3/4 巳煮好的萍果放中間, 倒入2 湯匙的caramel cream 焦糖奶油於萍果上。
再把煮好的custard 奶黃淋於萍果面上。先放一下室溫內至定形, 約一小時。一小時後, 把余下1/3 的萍果放面, 淋上熱過的余下的焦糖奶油於萍果上。
淋上奶黃后先放室油一小時。
我把余下的1/3 萍果與焦糖奶油一起翻熱。
這樣我覺得更入味, 不然焦糖奶油加熱後也可直接淋面。
組裝完成。中間我放了不小心硬化了的焦糖粒。
開吃。
小贴士
如覺太甜可減糖20-30%。
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