蛋黄派
用料
蛋糕:鸡蛋 | 2个(90-100g) |
糖 | 50g |
蜂蜜 | 5g |
低筋面粉 | 45g |
黄油 | 15g |
牛奶 | 18g |
内馅:蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 65g |
糖 | 40g |
黄油 | 100g |
香草精 | 1/4小勺 |
蛋黄派的做法
制作蛋糕:首先将黄油加牛奶放入碗内,隔水加热成液态
打蛋盆里打入鸡蛋,加蜂蜜、糖,隔40-45度温水加热,一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌,一直到蛋液温度达到33-38度,把打蛋盆移出,用电动打蛋器中速开始打发,一直打发到提起打蛋头,蛋液会如缎带般慢慢地流下,可画出8字型,并停留几秒钟后才消失;
一次性地加入过筛后的低筋面粉,用刮刀从底部往上翻拌,取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起,再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液,就要迅速翻拌,因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡,所以要动作快。
面糊拌匀后马上倒入模具中,八九分满即可。入烤箱160度上下火,中下层烤18-20分钟,轻拍蛋糕表面,有弹力不粘手,蛋糕就烤好了。
接着制作内馅:蛋黄中加入糖,用电动打蛋器中速搅打均匀,不需要打发。牛奶倒入小奶锅中,开小火,再倒入打散的蛋黄液,一边加热一边不停地搅拌锅底,一直煮到75度,用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤,以免有结块的现象。
将软化黄油打散,加入香草精,分三次加入放凉的蛋奶液,将做好的内馅装入裱花袋中。
冷却的蛋糕撕去纸膜,用筷子在旁边插一个深洞,将蛋奶糊挤入蛋糕的内部,不要一下子挤得太多,以免蛋糕内部爆开。
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