豆沙蛋黄酥
菜谱分量:16个,每个豆沙15g,咸蛋黄半个。(我买的咸蛋黄很大,所以只用半个)
用料 (油皮)
普通面粉(油皮用) | 150g |
黄油(或猪油)(油皮用) | 60g |
白砂糖(油皮用) | 10g |
水(油皮用) | 70g |
低筋粉(油酥用) | 160g |
黄油(或猪油)(油酥用) | 75g |
咸蛋黄 | 8-16个 |
豆沙蛋黄酥的做法 (酥皮)
所有油皮材料混合,搅拌成团后,移到台面上揉搓,至表面光滑,不粘手
用保鲜膜装好,松弛10分钟将油酥材料混合拌匀
油酥:将低筋粉和黄油拌匀,移至台面上揉搓
至面粉和黄油完全融合,不粘手,表面略光滑即可
把油皮和油酥平均分割成16份
用分割好的油皮把油酥包起来
收口捏紧
把油酥团轻轻拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上擀开,向下擀开
由上往下将油酥皮卷起,将酥皮竖着
如刚才一般再次擀开
由上往下卷起,盖上保鲜膜,松弛约10分钟
将松弛好的油酥收口朝上,从中间想外擀开
蛋黄切半,包入分割号的豆沙中(豆沙约15g)
把豆沙蛋黄放到油酥皮中央,蛋黄切面朝上
用虎口将油酥皮边缘慢慢向内收,捏紧收口
收口朝下放入烤盘,表面刷上蛋黄
撒上几粒黑芝麻
烤箱预热200度,中层,上下火,20分钟
小贴士
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