杭风纯素牧羊人派
我觉得这是一款非常冬季的食物,风味十足!而且一碗中,食材非常多。
牧羊人派是比较典型的用肉糜做内馅儿的菜品,这次用了两种菌菇来做肉的代替品,但口感也很类似,吃“假肉”但更健康。
里面还添加了当季杭州本地的的豆角、冬笋、胡萝卜、玉米、甜豆,额外加了洋葱和大蒜头增加甜度和香气,新上的临安山核桃浓郁的坚果味也给菜色增香了一把。
里面的调味不同于以往西式加番茄酱的,用了本地的豆瓣酱代替,中西混合~我感觉豆瓣酱好像更胜一筹了。另外用椰浆或者植物奶油代替动物奶油风味也保留的很好,黄油也被换成了更健康的椰子油和植物油。
表面铺上一层自己种的土豆和红薯,混合成泥,现在的根茎类经过冷气后,糖分都释放出来了,也更软糯,不需要额外加糖调味!然后焗烤过后,外脆里软~
整个做法少油少盐,不同于爆炒油炸,基本依靠这些食材本来的味道。
拿给家里年长的人吃,也都还挺喜欢的,平时他们都不大能接受西式的菜色,这款混合菜可能比较有亲切感吧。
用料
红薯、土豆 | 150g、200g |
豆角 | 100g |
白洋葱 | 80g(小半个) |
冬笋 | 60g(一小颗去皮后重) |
胡萝卜 | 20g |
玉米粒 | 20g |
甜豆 | 20g |
白口蘑、杏鲍菇 | 各50g |
大蒜头 | 2瓣 |
小胡桃仁(山核桃仁) | 20g |
椰子油、植物油 | 具体量见过程 |
椰浆/植物奶油 | 具体量见过程 |
黑胡椒、混合香草、盐 | 适量 |
豆瓣酱、甜酱油 | 20g、10ml |
杭风纯素牧羊人派的做法
把土豆和红薯洗干净上锅蒸熟,蒸到筷子可以轻易戳开的地步。(然后去皮取肉称重)
然后准备好所有的原材料~各种各样的蔬菜
把冬笋、豆角切小粒放一盘,洋葱、菌菇、大蒜头切小粒放一盘,胡萝卜豌豆玉米粒放一盘,山核桃取仁称重好备用。
趁着热气,在土豆和红薯中加入20g椰子油、50ml椰浆或者植物奶油、少许黑胡椒和盐调味。然后用压泥器压均匀备用。
锅内放入少许植物油,油稍热后,放入菌菇粒、大蒜头粒、洋葱粒爆香。
微微变色后,再加入豆角、冬笋丁、豌豆、胡萝卜、玉米粒继续翻炒均匀。
翻炒出香气后,加入小胡桃仁以及20g豆瓣酱、10ml甜酱油,翻炒一下。
60ml椰浆或淡奶油中加入10g面粉,搅拌均匀,倒入锅中,煮开,然后加入少许黑胡椒以及盐、混合香草料,适当调味。
翻炒均匀后,收干水份,整体变得浓郁。
然后预热烤箱,190度。取一个烤碗,内里铺上刚刚炒好的蔬菜混合物。
然后铺上红薯土豆泥,并用叉子在表面划出纹理,再放上一些杏鲍菇片装饰,杏鲍菇表面撒少许油。
接着放入预热好的烤箱,保持190度,烘烤30-35分钟即可。
烤好的土豆泥表面色泽金黄,口感酥脆,往里吃层次非常丰富。不仔细吃还真觉得里面藏了肉,因为真的很鲜。
可以挖出,表面撒一些奶酪和坚果,口感更佳。
小贴士
所有的素菜材料都可以替换,根据自己喜欢的就好,注意等量。
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