【田园牧歌】羊肉甜薯牧羊人派
传统的爱尔兰牧羊人派是由牛肉或羊肉馅料组合土豆泥烤制而成的,这次土豆泥替换成了红薯泥,并且加了一个咸酥挞皮铺在底部作为容器,铺上厚厚的羊肉馅,再挤上同样厚度的香甜红薯泥放入烤箱烤制的,这样切分起来十分方便,而且加了了一层酥脆的挞皮以后口感更为丰富,趁热食用可以品尝到表面薄薄的一层甜薯泥脆壳+绵密细腻的红薯泥+多汁羊肉馅+香酥挞底,满足感超强。
配方用量可以使用一个直径5寸的蛋糕模具和两个马芬模具制作
菜谱中杯、勺单位都是标准称量单位:
1杯=240ml
1大勺=15ml
1小勺=5ml
用料
派皮面团 | |
面粉 | 135克 |
无盐黄油 | 65克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 20ml |
柠檬汁 | 0.5小勺 |
盐 | 一撮 |
羊肉馅 | |
羊肉 | 220克 |
洋葱 | 半个 |
混合蔬菜丁 | 半杯 |
面粉 | 2大勺 |
红酒 | 2大勺 |
黄油 | 1小勺 |
橄榄油 | 1小勺 |
大蒜 | 1瓣,拍碎 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
甜薯泥 | |
甜薯 | 一个大的,约400克 |
黄油 | 1大勺 |
香甜沙拉酱 | 2大勺 |
盐 | 1/8小勺 |
【田园牧歌】羊肉甜薯牧羊人派的做法
首先制作派皮:
黄油无需室温软化,从冷藏室中取出切丁在一个大碗中倒入面粉和一小撮盐混合后,加入切成小丁的黄油
用手快速揉搓面粉和黄油丁,使面粉变成粗颗粒状,其间可以借助油面混合器加入鸡蛋液,用橡皮刮刀切拌均匀
加入柠檬汁和水,继续切拌,当面团开始成团后,用手将面团揉成球状,将揉好的面团装入保鲜袋放入冰箱内冷藏至少30分钟
制作羊肉馅料:
锅烧热后依次加入橄榄油和黄油,黄油融化之后加入洋葱丁炒香,放入羊肉翻炒肉馅炒熟后加入面粉翻炒均匀,加入盐、现磨黑胡椒、拍碎的大蒜和红酒,翻炒均匀
加入水浸没过肉馅约1/2处,转小火煮3分钟左右收汁后关火,拌入蔬菜丁备用
制作甜薯泥:
甜薯去皮后切小块放入耐热容器盖保鲜膜放入微波炉中转5分钟左右至熟,用筷子可以轻松穿透转熟的甜薯用勺背按压几下后,换电动打蛋器搅拌成细腻的薯泥
趁热依次拌入黄油和香甜沙拉酱,搅打均匀即可,如果觉得不够湿润,可以加少许牛奶调节,我没有加,做好的薯泥装入带星型花嘴的裱花袋备用
组装及烘烤:
此时可预热烤箱至200°C。
取出冷藏好的派皮面团,在案板上撒些面粉防粘,用擀面杖将派皮面团擀薄。将派皮铺在五寸蛋糕模具里,用手轻轻按压派皮使派皮紧贴模具,用擀面杖压过蛋糕模具除去多余的派皮,在派皮底部用叉子均匀插出气孔将制作好的肉馅均匀倒在派皮上,用勺背轻轻压平
将甜薯泥均匀挤在羊肉馅上,可以挤出波浪花纹
放入预热至200°C的烤箱中中下层烘烤30分钟左右,直到薯泥表皮金黄焦脆,派皮变得金黄即可出炉
稍微晾凉就可以享用啦,如果一次吃不完,再吃的时候建议用烤箱重新加热,味道还是那么好~~
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