苹果挞(六寸 蛋奶馅)
看了n个苹果挞的视频和菜谱,出了一个自己改良版(适合黄油比较精贵不能用太多的特殊时期)
用料
中苹果(馅儿) | 1个 (削片后约130g) |
白糖(馅儿) | 10克 |
牛奶(蛋奶馅儿) | 140克 |
蛋黄(蛋奶馅儿) | 1个 |
玉米淀粉(蛋奶馅儿) | 10克 |
普通面粉(蛋奶馅儿) | 5-10克 |
奶粉(蛋奶馅儿) | 10克 |
白糖(蛋奶馅儿) | 20克 |
普通面粉(皮) | 75克 |
黄油(皮) | 32克 |
鸡蛋黄(皮) | 1个 |
鸡蛋清(皮) | 10g |
泡打粉(皮) | 1克 |
白糖(皮) | 8克 |
苹果挞(六寸 蛋奶馅)的做法
1.先做挞皮(详细教程其他地方也很多了,也可以参考我的核桃挞),把黄油切小块放进面粉,泡打粉,糖的混合物里面,用手搓匀成粗颗粒样,黄油面粉充分混合。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••2.加入鸡蛋黄和蛋清(一颗蛋的蛋清都加进去太多了,所以分开加),用筷子混匀,然后倒到保鲜膜上,捏成球,放入冰箱冷藏1小时. •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3.这个时候先去炒苹果再处理饼皮。 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4.冷藏后的派皮擀开,压到模具里面,用叉子扎孔,预热好的烤箱180°C烤12-15min。
用一个4寸的模具参考,我只用了这么大一个苹果,削皮(别扔),去核,切3mm厚的薄片,净重130g,在平底锅里面加入10g白糖,少许水,苹果片及苹果皮,小火炒软,把水分炒干点,捞出放凉(此处没拍图)
把做蛋奶馅儿的材料混合在一起,蛋抽混匀
用小火加热,边加热边用单抽混以防止糊底,大概有点浓稠了就可以关火了,不能太干。
将蛋奶馅儿和放凉的苹果放在一起拌匀
把馅儿填到事先烤的挞皮内
180°C烤30分钟即可,多出来的一点残料一起烤了一个4寸的,味道也可以。 (4寸的直接皮和陷一起烤30分钟即可)
放凉之后就可以切咯
切开就是这样
切好摆个盘(还是很好吃的)
小贴士
用料大家可以根据自己的经验爱好调整
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