色拉油版泡芙
我爱奶油,所以泡芙是我的首选。也许这会是你看见过的最简单的泡芙配方了。小贴士一定要看哦,那可是翻车的教训。
用料
色拉油 | 50克 |
水 | 50克 |
面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 2 个 |
酥皮配方 | |
糖粉 | 50克 |
低粉 | 126克 |
黄油 | 113克 |
用手揉均,搓成圆柱,放冰箱冷藏备用 |
色拉油版泡芙的做法
准备好材料,水和油称在带盖的小锅里,打散鸡蛋备用。
水和油盖上盖加热至沸腾,关火🔥,马上倒入面粉,不停搅拌,直至面粉糊化完
搅拌,让面团温度均匀降到70度
然后分成几次加入蛋液,加一次,搅拌一次,使蛋液均匀吸收。
面糊先是渣,随着蛋液的加入慢慢顺滑,鸡蛋不一定全部加完,面糊成倒三角不太容易往下掉就行
如果不加酥皮,用个8齿花嘴,挤在油布上,就可以进炉烘烤了。
我的炉子温度偏高,而且上下不能分开控温,下层170度,20---30分钟
完成
小贴士
色拉油可以替换成黄油或其他油,只要你喜欢,水可以换成牛奶,但不能一半水,一半牛奶,你知道的,会起泡。面粉可以是高筋,低筋,中筋,因为糊化了就没筋了。至于糖,拜托,淡奶油里有糖,完全不用担心没味道。
为了安全,锅一定要带盖,一定要等锅里噼哩啪啦了关火后才开锅盖,不然你会知道为什么受伤的总是你,一定要马上倒入面粉,因为要完全糊化。
温度最好是降到70度,温度高点问题也不大。
蛋液如果过多会成为一个中间空心的饼,如果稍微多点,会成为一个开花泡芙。
泡芙在烘烤过程中是一定不能开烤箱的,特别是我们家里的小烤箱,如果在烤的过程中,你不能判断是否烤好了,宁愿多烤几分钟,而不是提心吊胆的开烤箱,多烤一会儿,不过是上色深点,烤得不到位,出来就会塌掉。
酥皮不用也没问题,也是漂漂亮亮的小泡芙。
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